http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/4217 2026-01-07T23:27:26Z http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/13683 Title: Desarrollo de un biosensor de Lactococcus lactis para la detección de Listeria monocytogenes Authors: America Selene Gaona-Mendoza Contributor: LUZ EDITH CASADOS VAZQUEZ Abstract: Listeria monocytogenes (Lm), es un patógeno transmitido por los alimentos causante de la listeriosis. En este estudio, el objetivo fue diseñar un biosensor microbiano de células completas de Lactococcus lactis, capaz de detectar la presencia del patógeno. La estructura del biosensor se basó en el sistema Agr de Lm, que consta de un receptor de histidina quinasa (AgrC) que reconoce la molécula de comunicación AIP, un elemento regulador (AgrA), y el promotor inducible por AIP (PII), que regula al gen informador (mCherry). Se generaron siete variantes del biosensor cuyos cambios radican en el uso de genes optimizados o no, y en el uso de RBS nativos de Lm o de L. lactis. Se determinó que, para la expresión de una proteína reportera que generara cambio colorimétrico visible, era necesaria la optimización de codones para su reconocimiento por parte del huésped, contrario a los genes agrC, agrA en los que no se observó visualmente, un aumento en su expresión respecto a los genes nativos. Los ensayos realizados para la detección del péptido AIP proveniente de sobrenadantes y biopelículas de Lm, así como los generados de manera sintética (AIP1 y AIP2) no generaron una respuesta colorimétrica ni de inmunodetección del reportero en L. lactis, con la cual se pudiera comprobar el funcionamiento de los circuitos genéticos. Por lo que se sugiere el profundizar en el conocimiento sobre la estructura, concentración y estabilidad del AIP y la expresión de proteínas funcionales por el huésped. No obstante, este diseño cuenta con los componentes necesarios para la detección del patógeno, por lo que su mejoramiento representa una base sólida para su aplicación como herramienta de detección. 2025-07-25T00:00:00Z http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/13672 Title: Capacidad antioxidante y bioaccesibilidad in vitro de biocompuestos en residuos de aguacate para su aplicación en jamón horneado artesanal Authors: NILL CAMPOS GONZALEZ Contributor: MARIA ELENA SOSA MORALES Abstract: Después de obtenerse el aceite de aguacate a nivel industrial, el 72% de sus componentes (semilla y pulpa desgrasada residual: RA) son desechados. Estos residuos contienen compuestos fenólicos (CFs) que pueden emplearse en la reformulación de productos cárnicos, que originalmente no los contiene, aumentando su valor agregado. El objetivo de esta tesis doctoral fue evaluar el efecto de la adición de extractos de residuos de aguacate sobre el contenido de compuestos fenólicos en un jamón horneado artesanal de cerdo y su comportamiento en un modelo de digestión in vitro. Se realizó la caracterización del RA y se optimizó el proceso de extracción de CFs empleando la extracción asistida con microondas. Se elaboraron 5 jamones: jamón control (C), adicionado con 1, 3, 5 y 10% de extracto optimizado que fueron sometidos a digestibilidad in vitro teniendo en cuenta los CFs para calcular su bioaccesibilidad (%BA). Adicionalmente, se realizaron estudios de vida de anaquel (21 días) de parámetros como color, textura, capacidad de retención de agua (CRA), contenido de CFs, capacidad antioxidante y formación de productos de oxidación lipídica. Se identificó la presencia de ácido clorogénico, 5-O-cafeoilquínico, epicatequina-galato, epicatequina-glucopiranosil y quercetina en el residuo de aguacate. El modelo estadístico mostró que empleando etanol (100%), una potencia de salida de 477.7 W y tiempos de exposición de 3.05 min, se obtienen los valores más elevados de CFs (31.24 mg EAG/g PS). La bioaccesibilidad osciló entre 48.2 y 65.66%. El incremento del extracto aumentó los CFs en las fracciones bioaccesibles. Los estudios de vida de anaquel mostraron que el extracto contribuyó al desarrollo de tonalidades rojas (a*) y estabilizó el pH en los jamones con cantidades superiores al 3%, aunque existió una disminución de la CRA. La capacidad antioxidante aumentó con el tiempo, particularmente en jamones con mayor adición de extracto, sugiriendo una efectiva actividad antioxidante. Igualmente, se evidenció una reducción significativa de productos de oxidación lipídica (TBARS), especialmente en jamones con 10% de extracto. Estos hallazgos indican que los extractos de residuos de aguacate pueden mejorar la estabilidad oxidativa y contribuir al desarrollo de productos cárnicos con atributos sensoriales y tecnológicos mejorados. 2025-07-01T00:00:00Z http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/12911 Title: Desarrollo biotecnológico de un complejo biológico de microorganismos para el tratamiento y eliminación de H2S en una corriente de biogás Authors: Eduardo Sharini Muñoz Equihua Contributor: Ma. Fabiola León Galván Abstract: En este trabajo se estudiaron los medios de cultivo así como las variables termodinámicas para eliminación de H2S mediante métodos biológicos. Debido a que este es un compuesto no deseable por ser corrosivo durante el proceso de combustión de biogás, así como su exposición puede ser tóxica para los seres humanos y animales; se hace esencial su remoción. Dado que en la actualidad los principales métodos de eliminación de H2S son mediante técnicas fisico-químicas; en el presente trabajo se consideraron varias temperaturas (10, 20 y 30°C), así como distintos tiempos de residencia (47, 94 y 141 segundos) para determinar la mejor cinética de eliminación de altas concentraciones de H2S (3000-5000 ppm) mediante métodos biológicos. A partir de los resultados que se obtuvieron se puede concluir que la temperatura y tiempo de residencia adecuados son indispensables para una remoción eficiente de H2S. Finalmente, se ha mostrado la factibilidad técnica del uso de un sistema de biofiltración como alternativa a los métodos fisico-químicos que actualmente se emplean para la eliminación de H2S de las corrientes de biogás. 2024-08-01T00:00:00Z http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/9597 Title: Diversidad taxonómica y funcional de insectos/plantas en un paisaje agrícola de El Copal, Irapuato, Guanajuato Authors: FRANCISCO DANIEL RAMOS PATLAN Contributor: RAFAEL GUZMAN MENDOZA Abstract: Se presenta un análisis integral de la diversidad de insectos y composición vegetal en El Copal, una comunidad reconocida por su actividad agrícola en la región de El Bajío. Este estudio proporciona información valiosa para la conservación y el manejo sostenible de los recursos naturales en esta región. Se describe de manera exhaustiva la fauna entomológica, otros artrópodos y la vegetación del estado de Guanajuato. Además, se analizan los sitios de estudio, incluyendo la ubicación geográfica de El Copal, la elevación del territorio y los rasgos climáticos asociados. Se examina la composición de los elementos del sistema agrícola, destacando lugares con fisionomía vegetales particular, como un sitio de matorral espinoso y otro considerado como una franja de vegetación ribereña. Otros sitios denominados como zacate, lampote y maíz se distinguieron por la abundancia de plantas anuales, en todos los sitios se estudió la entomofauna y la vegetación para obtener datos ecológicos útiles en la conservación, manejo y mejoramiento de los paisajes agrícolas. El estudio de la diversidad taxonómica y funcional de los insectos y las plantas incluyó la recolección de organismos, su identificación, la asociación con rasgos funcionales y la elaboración de curvas de acumulación de especies. Esto proporcionó una visión general de la diversidad vegetal y de los insectos asociados a cada sitio de estudio. Asimismo, se analizaron los aspectos relacionados con la interacción entre la vegetación y los artrópodos. Con los datos recopilados, se realizaron análisis de componentes principales y agrupamiento para explorar los rasgos funcionales de los artrópodos y la vegetación. Se observaron patrones interesantes de agrupamiento basados en la abundancia de plantas en las regiones estudiadas, así como diferencias en la composición de familias de insectos entre regiones. Sin embargo, la composición taxonómica de las familias de insectos dentro de cada sitio se mantuvo homogénea. Las abundancias de especies de plantas encontradas marcan contrastes significativos entre los sitios. Estas observaciones sugieren la existencia de diferencias en la composición de insectos con respecto al hábitat donde se encuentren. 2023-08-01T00:00:00Z