Caracterización de la producción de hidromiel artesanal y análisis de sus propiedades antioxidantes

Abstract

En este proyecto se caracterizaron diferentes formulaciones de hidromiel artesanal, evaluando la producción de alcohol y la actividad antioxidante. Para ello, se prepararon tres variantes de hidromiel: natural, con infusión de jamaica-manzanilla y con infusión de jengibre-menta. El proceso de fermentación se llevó a cabo utilizando miel de mezquite y la cepa de levadura (Saccharomyces bayanus) durante tres semanas. Además, se compararon las formulaciones con una variante con infusión de jamaica-manzanilla madurada durante 18 meses. Se evaluaron propiedades como color, acidez y la capacidad antioxidante mediante la técnica de 1,1-difenil-2-pricrilhidrazilo (DPPH). Además, se emplearon técnicas cromatográficas para un análisis preliminar de la producción de alcohol y se realizó la modelación del consumo de biomasa, sustrato y generación de producto a partir de la medición del consumo de azúcar con los grados Brix, estimando estos parámetros mediante la solución de Ecuaciones Diferenciales Ordinarias (EDOs) en M