1. Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuato
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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorMa. Fabiola León Galvánes_MX
dc.date.accessioned2025-04-01T21:22:17Z-
dc.date.available2025-04-01T21:22:17Z-
dc.date.issued2024-10-02-
dc.identifier.issn2395-9797es_MX
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/13547-
dc.description.abstractEn este estudio, nos enfocamos en la biofábrica de péptidos bioactivos para la innovación alimentaria, utilizando la cianobacteria Arthrospira platensis. Esta cianobacteria emplea el hidrógeno del agua como dador de electrones y CO2 como fuente de carbono, además de la luz para su crecimiento. El objetivo de este trabajo fue establecer el cultivo de la cianobacteria en un biorreactor y determinar su cinética de crecimiento durante 26 días. Se obtuvo que, al día 26, el cultivo de Arthrospira platensis tiene un contenido de proteína de 63% y que la hidrolisis de estas proteínas, ya sea por métodos químicos o biológicos, puede liberar péptidos bioactivos que, incorporados a alimentos funcionales, pueden contribuir a la seguridad y sostenibilidad alimentaria.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuato. Dirección de Apoyo a la Investigación y al Posgradoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/jc.2024.4307-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: XXIX Verano de la Ciencia UG. Vol. 28 (2024)es_MX
dc.titleBiofábrica de péptidos bioactivos en innovación alimentariaes_MX
dc.title.alternativeBiofactory of bioactive peptides in food innovationen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/104245es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/33es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3309es_MX
dc.subject.keywordsEspirulinaes_MX
dc.subject.keywordsCompuestos bioactivoses_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoJUAN DANIEL HERNANDEZ DOMINGUEZes_MX
dc.creator.threeHECTOR GASPAR ROBLESes_MX
dc.creator.fourALEJANDRA GONZALEZ RODRIGUEZes_MX
dc.creator.fiveGAUDALUPE GALINDO MURILLOes_MX
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