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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorHeriberto Ramírez-Cathíes_MX
dc.contributor.authorJorge E. Wong-Pazes_MX
dc.creatorEDUARDO MARTINEZ GONZALEZ-
dc.date.accessioned2020-03-09T19:13:13Z-
dc.date.available2020-03-09T19:13:13Z-
dc.date.issued2019-10-16-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1545-
dc.description.abstractLa caña de azúcar en la Huasteca Potosina (México) es aprovechada para la obtención de azúcar de mesa (sacarosa) y piloncillo, este último se produce en menor medida de manera artesanal, teniendo gran demanda en el mercado regional y nacional desde su introducción como producto edulcorante alterno a la sacarosa. En el presente estudio, se evaluaron los factores importantes en la producción artesanal de piloncillo usando el diseño exploratorio Plackett Burman.En los resultados, la temperatura, pH y concentración de azúcares tuvieron gran influencia sobre el color y la consistencia del producto final. Para elaborar piloncillo que cumpla con las características organolépticas para ser consumido, se recomiendan temperaturas > 100 °C, pH cercanos a 5.8 durante el encalado y periodos cortos de evaporación del jugo para evitar las altas concentraciones de azúcares reductores. El rendimiento máximo de producción obtenido por el método seleccionado fue de 160 g/L ± 10 g/L de jugo de caña utilizadoes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/au.2019.2188-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceActa Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 29 (2019)es_MX
dc.titleEstudio de factores que influyen en la producción de piloncillode caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) empleando un diseñode Plackett Burmanes_MX
dc.title.alternativeStudy of factors influencing the production of non-centrifugal sugar cane(Saccharum officinarum L.) using a Plackett Burman designen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/448960es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/6es_MX
dc.subject.keywordsPiloncillo;es_MX
dc.subject.keywordsSacarosaes_MX
dc.subject.keywordsAzúcareses_MX
dc.subject.keywordsPiloncilloen
dc.subject.keywordsSucroseen
dc.subject.keywordsSugarsen
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoDIANA BEATRIZ MUÑIZ MARQUEZ-
dc.creator.threeMartina de la Rosa-Hernández-
dc.creator.fourPEDRO AGUILAR ZARATE-
dc.creator.fiveCARLOS REYES LUNA-
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/373440es_MX
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/424882es_MX
dc.creator.idfiveinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/332009es_MX
dc.description.abstractEnglishSugar cane in the Huasteca Potosina(Mexico) is used to obtain table sugar (sucrose) and non-centrifugal sugar (NCS) (piloncillo) production, which is elaborated the traditional way; however, NCS has been in great demand in both regional and national markets since its introduction as an alternative to sucrose. In the present study, the main factors that influence the artisanal piloncilloproduction were evaluated by using the Plackett Burman experimental design. In the results, the temperature, pH and sugars concentration parameters had a major influence on the color and consistency of the final product. To obtain piloncillothat meets the organoleptic characteristics for it to be consumed, temperatures >100 °C, pH close to 5.8 during the whitewashing processand short evaporation times of juices are recommended to avoid high concentrations of reducing sugars. Finally, the maximum production yield obtained through the selected method was 160 g/l ± 10 g/l of used cane juiceen
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