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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1606
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.contributor.author | ARMANDO GOMEZ VAZQUEZ | es_MX |
dc.contributor.author | ALFONSO JUVENTINO CHAY CANUL | es_MX |
dc.creator | DOMINGA HERNANDEZ CANUL | es_MX |
dc.date.accessioned | 2020-03-21T01:50:15Z | - |
dc.date.available | 2020-03-21T01:50:15Z | - |
dc.date.issued | 2019-07-24 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1606 | - |
dc.description.abstract | Las características fisicoquímicas de la carne de ovinos Pelibuey, durante el tiempo de maduración, limita la aceptación por el consumidor. Se evaluaron carne de corderas Pelibuey mantenidas en pastoreo (P) y suplementadas (S) con diferente nivel de proteína cruda (PC), en los tratamientos: Testigo (P+S comercial), PC100 (P+S), PC120 (P+S), PC140 (P+S) y PC160 (P+S), con 130 g PC kg-1 MS, 100 g PC kg-1 MS, 120 g PC kg-1 MS, 140 g PC kg-1 MS y 160 g PC kg-1 MS, respectivamente. Se midió pH, textura, color, capacidad de retención de agua (CRA) y pérdida de agua por cocción (PAC) después del día de maduración 1 d, 7 d, 14 d y 21 d. El componente b* del color fue más alto en PC120 a los 21 d. A 21 días, los tratamientos PC120, PC140 y PC160 mostraron valores altos de CRA. Los niveles de proteína no tuvieron cambios sustanciales en las características fisicoquímicas, pero se mejora la CRA con 120 g PC kg-1 MS, 140 g PC kg-1 MS y 160 g PC kg-1 MS. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | https://doi.org/10.15174/au.2019.1994 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Acta Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 29 (2019) | es_MX |
dc.title | Características fisicoquímicas durante la vida de anaquel de la carne de corderas Pelibuey en pastoreo suplementadas con diferentes niveles de proteína | es_MX |
dc.title.alternative | Physicochemical characteristics during shelf life of meat of Pelibuey lamb maintained on grazing and supplemented with different levels of protein | en |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/558674 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/2 | es_MX |
dc.subject.keywords | Ovinos Pelibuey | es_MX |
dc.subject.keywords | Calidad de la carne | es_MX |
dc.subject.keywords | Suplementos de proteína | es_MX |
dc.subject.keywords | Vida de anaquel | es_MX |
dc.subject.keywords | Pelibuey sheep | en |
dc.subject.keywords | Meat quality | en |
dc.subject.keywords | Protein supplements | en |
dc.subject.keywords | Shelf life | en |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | ALDENAMAR CRUZ HERNANDEZ | es_MX |
dc.creator.three | DAVID HERNANDEZ SANCHEZ | es_MX |
dc.creator.four | MARIA MAGDALENA CROSBY GALVAN | es_MX |
dc.creator.five | Efraín de la Cruz Lázaro | es_MX |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/41958 | es_MX |
dc.creator.idthree | info:eu-repo/dai/mx/cvu/25902 | es_MX |
dc.creator.idfour | info:eu-repo/dai/mx/cvu/66003 | es_MX |
dc.creator.idfive | info:eu-repo/dai/mx/cvu/122147 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | The physical and chemical characteristics of meat of Pelibuey sheep, during the storage period, limits the acceptance by the consumer. Pelibuey ewe lambs fed in grazing(G) and supplemented (S) with a different protein crude level (PC) were evaluated in the treatments: Control (commercial G + S), PC100 (G + S), PC120 (G + S), PC140 (G + S), and PC160 (G + S), with 130 g PC kg-1 MS, 100 g PC kg-1 MS, 120 g PC kg-1 MS, 140g PC kg-1 MS, and 160 g PC kg-1 MS, respectively. The pH, texture, color, water retention capacity (WRC), and cooking loss (CL) were measured after the maturity days 1 d, 7 d, 14 d, and 21 d. The b * component of the color was higher in PC120 at 21 d. At 21 days, treatments PC120, PC140, and PC160 showed high values of WRC. The protein levels did not have substantial changes in physicochemical characteristics, but the WRC was improved with 120 g PC kg-1 MS, 140 g PC kg-1 MS, and 160 g PC kg-1 MS | en |
Appears in Collections: | Revista Acta Universitaria |
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Características fisicoquímicas durante la vida de anaquel de la carne de corderas Pelibuey en pastoreo suplementadas con diferentes niveles de proteína.pdf | 805.34 kB | Adobe PDF | View/Open |
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