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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorARMANDO GOMEZ VAZQUEZes_MX
dc.contributor.authorALFONSO JUVENTINO CHAY CANULes_MX
dc.creatorDOMINGA HERNANDEZ CANULes_MX
dc.date.accessioned2020-03-21T01:50:15Z-
dc.date.available2020-03-21T01:50:15Z-
dc.date.issued2019-07-24-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1606-
dc.description.abstractLas características fisicoquímicas de la carne de ovinos Pelibuey, durante el tiempo de maduración, limita la aceptación por el consumidor. Se evaluaron carne de corderas Pelibuey mantenidas en pastoreo (P) y suplementadas (S) con diferente nivel de proteína cruda (PC), en los tratamientos: Testigo (P+S comercial), PC100 (P+S), PC120 (P+S), PC140 (P+S) y PC160 (P+S), con 130 g PC kg-1 MS, 100 g PC kg-1 MS, 120 g PC kg-1 MS, 140 g PC kg-1 MS y 160 g PC kg-1 MS, respectivamente. Se midió pH, textura, color, capacidad de retención de agua (CRA) y pérdida de agua por cocción (PAC) después del día de maduración 1 d, 7 d, 14 d y 21 d. El componente b* del color fue más alto en PC120 a los 21 d. A 21 días, los tratamientos PC120, PC140 y PC160 mostraron valores altos de CRA. Los niveles de proteína no tuvieron cambios sustanciales en las características fisicoquímicas, pero se mejora la CRA con 120 g PC kg-1 MS, 140 g PC kg-1 MS y 160 g PC kg-1 MS.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/au.2019.1994-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceActa Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 29 (2019)es_MX
dc.titleCaracterísticas fisicoquímicas durante la vida de anaquel de la carne de corderas Pelibuey en pastoreo suplementadas con diferentes niveles de proteínaes_MX
dc.title.alternativePhysicochemical characteristics during shelf life of meat of Pelibuey lamb maintained on grazing and supplemented with different levels of proteinen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/558674es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.keywordsOvinos Pelibueyes_MX
dc.subject.keywordsCalidad de la carnees_MX
dc.subject.keywordsSuplementos de proteínaes_MX
dc.subject.keywordsVida de anaqueles_MX
dc.subject.keywordsPelibuey sheepen
dc.subject.keywordsMeat qualityen
dc.subject.keywordsProtein supplementsen
dc.subject.keywordsShelf lifeen
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoALDENAMAR CRUZ HERNANDEZes_MX
dc.creator.threeDAVID HERNANDEZ SANCHEZes_MX
dc.creator.fourMARIA MAGDALENA CROSBY GALVANes_MX
dc.creator.fiveEfraín de la Cruz Lázaroes_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/41958es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/25902es_MX
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/66003es_MX
dc.creator.idfiveinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/122147es_MX
dc.description.abstractEnglishThe physical and chemical characteristics of meat of Pelibuey sheep, during the storage period, limits the acceptance by the consumer. Pelibuey ewe lambs fed in grazing(G) and supplemented (S) with a different protein crude level (PC) were evaluated in the treatments: Control (commercial G + S), PC100 (G + S), PC120 (G + S), PC140 (G + S), and PC160 (G + S), with 130 g PC kg-1 MS, 100 g PC kg-1 MS, 120 g PC kg-1 MS, 140g PC kg-1 MS, and 160 g PC kg-1 MS, respectively. The pH, texture, color, water retention capacity (WRC), and cooking loss (CL) were measured after the maturity days 1 d, 7 d, 14 d, and 21 d. The b * component of the color was higher in PC120 at 21 d. At 21 days, treatments PC120, PC140, and PC160 showed high values of WRC. The protein levels did not have substantial changes in physicochemical characteristics, but the WRC was improved with 120 g PC kg-1 MS, 140 g PC kg-1 MS, and 160 g PC kg-1 MSen
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