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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorMAYRA ALEJANDRA MENDEZ ENCINASes_MX
dc.date.accessioned2020-03-31T17:58:33Z-
dc.date.available2020-03-31T17:58:33Z-
dc.date.issued2019-04-08-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1652-
dc.description.abstractLos arabinoxilanos (AX) son polisacáridos no amiláceos presentes en varios tejidos de cereales. Estos polisacáridos tienen la capacidad de formar geles covalentes mediante el acoplamiento oxidativo del ácido ferúlico por acción de agentes generadores de radicales libres. La capacidad gelificante de los AX depende de las características estructurales del polisacárido, por lo que el conocimiento de estas y su efecto en las propiedades del gel es esencial para crear una comprensión profunda sobre la naturaleza de estos geles. El contenido de proteína en AX es una de estas características estructurales, cuyo impacto en la gelificación del polisacárido y en las propiedades del gel no ha sido investigado a profundidad. Hasta el momento, no se conoce cómo es que la proteína se encuentra unida al AX. Esta revisión presenta investigaciones realizadas sobre la asociación arabinoxilano-proteína y la relación de la fracción proteica con la capacidad gelificante del polisacárido, así como de la posible unióncovalente en dicha asociación.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/au.2019.1755-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceActa Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 29 (2019)es_MX
dc.titleArabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacáridoes_MX
dc.title.alternativeArabinoxylans and the remaining protein fraction relationship with the gelling capability of the polysaccharideen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/565910es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.keywordsArabinoxilanoes_MX
dc.subject.keywordsEnlace covalentees_MX
dc.subject.keywordsÀcido ferúlicoes_MX
dc.subject.keywordsGelificaciónes_MX
dc.subject.keywordsProteínaes_MX
dc.subject.keywordsArabinoxylanen
dc.subject.keywordsCovalent linkageen
dc.subject.keywordsFerulic aciden
dc.subject.keywordsGellingen
dc.subject.keywordsProteinen
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoElizabeth Carvajal Millanes_MX
dc.creator.threeAgustín Rascón Chues_MX
dc.creator.fourYolanda Leticia López Francoes_MX
dc.creator.fiveJaime Lizardi Mendozaes_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/35827es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/35826es_MX
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/36689es_MX
dc.creator.idfiveinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/35828es_MX
dc.description.abstractEnglishArabinoxylans (AX) are non-starch polysaccharides present in several tissues of cereal grains. These polysaccharides can form covalent gels through oxidative coupling of ferulic acid by the action of free radical-generating agents. Since the gelling capability of AX depends on their structural characteristics, the knowledge of structural characteristics and their effect on gel properties is essential for building a thorough understanding about the nature of these gels. Protein content of AX is one of such structural characteristics, whose impact on the gelling of the polysaccharide and gel properties has not been investigated in detail. Till date, it is not known how the protein is attached to the AX. This review presents research done on the arabinoxylan-protein association and the relationship of the protein fraction with the gelling capability of the polysaccharide, as well as the possible covalent binding on that associationen
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