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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorANA NALLELY CERON ORTIZ-
dc.date.accessioned2020-05-05T15:19:24Z-
dc.date.available2020-05-05T15:19:24Z-
dc.date.issued2016-07-11-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1786-
dc.description.abstractEl estudio realizó un análisis comparativo de la utilización de la carne de bagre (I. punctatus) y carpa (C. carpio) para la elaboración de hamburguesas, considerando el impacto de la especie en la factibilidad de manufactura, la aceptación organoléptica, el valor nutricional, el contenido de microorganismos y el costo de las mismas. Los resultados indican que el grado de frescura de la carne y la inocuidad del proceso evitaron la presencia de microorganismos patógenos en el producto final. Asimismo, se identificó que la especie no influye en la obtención de una óptima hamburguesa, ni en su aceptación organoléptica o contenido bromatológico. El balance de materia y energía indica un mayor rendimiento de producción con la carne de I. punctatus debido a que registró el menor porcentaje de mermas por componentes no utilizados, lo cual proporciona una mayor cantidad de hamburguesas a un menor costoes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/au.2016.881-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceActa Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 26 Num 3 (2016)es_MX
dc.titleAnálisis comparativo del uso de Ictalurus punctatus (Rafinesque, 1818) y Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758) en la elaboración de hamburguesases_MX
dc.title.alternativeComparative analysis of the use of Ictalurus punctatus (Rafinesque, 1818) and Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758) in the elaboration of hamburgers-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/90618es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/6es_MX
dc.subject.keywordsPescadoses_MX
dc.subject.keywordsHamburguesaes_MX
dc.subject.keywordsNutricionales_MX
dc.subject.keywordsOrganolépticoes_MX
dc.subject.keywordsMicroorganismoses_MX
dc.subject.keywordsFish-
dc.subject.keywordsHamburger-
dc.subject.keywordsNutritional-
dc.subject.keywordsOrganoleptic-
dc.subject.keywordsMicroorganism-
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoMiguel Ángel Ángeles Monroy-
dc.creator.threeElías Castillo Martínez-
dc.description.abstractEnglishThis study conducted a comparative analysis of catfish (I. punctatus) and carp (C. carpio) meat used for hamburger elaboration, considering fish impact on the feasibility of manufac-turing, organoleptic acceptance, nutritional value, content of microorganisms and its cost. Results indicate that degree of meat freshness and safety of the process prevented patho-genic microorganism presence in the product. Also, identified that species has no influence in obtaining a best burger, nor in their organoleptic acceptance or bromatologic content. Although, matter and energy balance indicates a higher production performance of I. punc-tatus meat, due that registered the lowest percentage of unused components loss, which provides a greater amount of burgers at a lower cost-
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Análisis comparativo del uso de Ictalurus punctatus (Rafinesque, 1818) y Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758) en la elaboración de hamburguesas.pdf513.51 kBAdobe PDFView/Open
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