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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1993
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | MAYELA BAUTISTA JUSTO | es_MX |
dc.date.accessioned | 2020-06-04T02:54:43Z | - |
dc.date.available | 2020-06-04T02:54:43Z | - |
dc.date.issued | 2012-02-13 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1993 | - |
dc.description.abstract | El tequila es una de las bebidas más famosas a nivel nacional y mundial. Se obtiene de la planta Agave tequilana Weber, mejor conocido como Agave azul. La parte de la planta que es utilizada para la elaboración del tequila es la piña. Una vez que las piñas son cortadas, se llevan a un horno en donde se realiza la operación del cocimiento; éste tiene la finalidad de degradar los azúcares complejos presentes en la piña en azúcares simples para que puedan ser utilizados por la levadura en la operación de fermentación. El principal carbohidrato complejo presente en el agave es la inulina, el cual es un polímero de fructosa con un residuo terminal de glucosa. Cuando la inulina se degrada por la acción de la acidez del jugo y del calor en el cocimiento, se obtienen principalmente fructosa y glucosa. En seguida, se muelen las piñas para extraer el jugo que es colocado en tinas y es inoculado con un cultivo de la levadura Saccharomyces cerevisiae, responsable de la fermentación de los azúcares presentes en el jugo. Después el fermentado se destila, para obtener etanol y vinazas (mezcla de levaduras muertas, azúcares no fermentables y minerales). El tequila puede ser envasado inmediatamente después de la destilación o puede añejarse en barricas de madera, las que le confieren las características de sabor y color. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | http://www.actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/301/278 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Acta Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 11, No. 2 (2001) | es_MX |
dc.subject.other | Bebidas alcohólicas | es_MX |
dc.title | EL Agave tequilana Weber y la producción de tequila | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/293117 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
dc.subject.keywords | Agave tequilana Weber | es_MX |
dc.subject.keywords | Tequila - Producción | es_MX |
dc.subject.keywords | Tequila - Production | en |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | JOSE ELEAZAR BARBOZA CORONA | es_MX |
dc.creator.three | LUIS ANTONIO PARRA NEGRETE | es_MX |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/19412 | es_MX |
dc.creator.idthree | info:eu-repo/dai/mx/cvu/52861 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | Tequila is one of the most famous drinks on a national and worldwide level. It is obtained from the Agave tequilana Weber plant, better known as Agave Azul. The part of the plant used for making tequila is the core. Once the cores are cut, they are taken away to an oven where a cooking operation is made, this with the object of degrading the complex sugars of the core into simple sugars that can be used as yeasts in the fermentation process. The principal complex carbohydrate present in agave is inulin, which is a polymeric fructose with a terminal glucose residue. When the inulin is degraded by action of the juice ́s acidity and the heat of cooking, fructose and glucose are obtained. Next, the cores are milled to extract the juice which is placed in vats and inoculated with a yeast culture of Saccharomyces cerevisiae , responsible for the fermentation of the sugars present in the juice. After fermentation, the juice is distilled to obtain ethanol and vinazes (a mixture of dead yeasts, non-fermentable sugars, and minerals). Tequila can be bottled immediately after distillation or it can be aged in the wooden casks wich confer characteristic flavor and color to tequila. | en |
Appears in Collections: | Revista Acta Universitaria |
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File | Description | Size | Format | |
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EL Agave tequilana Weber Y LA PRODUCCIÓN DE TEQUILA.pdf | 375 kB | Adobe PDF | View/Open |
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