Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2064
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorVictor Manuel Da Mota Zanellaes_MX
dc.creatorMAYELA BAUTISTA JUSTOes_MX
dc.date.accessioned2020-06-19T14:50:07Z-
dc.date.available2020-06-19T14:50:07Z-
dc.date.issued2010-09-01-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2064-
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue utilizar nopal fresco en la formulación de panqués para incrementar su contenido de fibra dietética y calcio. Se desarrollaron cinco formulaciones de panqués utilizando nopal fresco (Opuntia amyclaea Tenore), 4 con sucralosa (una testigo sin nopal) y una con azúcar y nopal. Se evaluaron sensorialmente por 60 jueces no entrenados mediante la prueba de preferencia, utilizando una escala hedónica del 1 al 9. Se les determinó el contenido de proteína (Nx6.25), humedad, cenizas, lípidos, hidratos de carbono, fibra dietética total, calcio y fósforo por los métodos de la AOAC, (1990). Los resultados revelaron contenidos de proteínas (Nx6.25) entre 9.54 y 10.08, de humedad entre 35.75 y 40.00, de cenizas, 2.29 g/100 g y 2.44 g/100 g peso húmedo. La evaluación sensorial mostró una buena aceptación, los contenidos de fibra dietética total estuvieron entre 8.27 % y 10.43 % y los de calcio entre 0.27 y 0.375 g/100 g. El valor calórico fue de 216.02 kcal a 225.68 kcal kJ/100 g de panqué, aproximadamente 50 % menos que los que se ofrecen en el mercado. Por su alto contenido de fibra y calcio, ausencia de azúcar y bajo valor calórico estos productos podrían ser una opción saludable para personas diabéticas y obesas.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/au.2010.62-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceActa Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 20 Num 3 (2010)es_MX
dc.titleEl Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panquéses_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/293117es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/6es_MX
dc.subject.keywordsNopales_MX
dc.subject.keywordsPanes_MX
dc.subject.keywordsPanquées_MX
dc.subject.keywordsAlimento dietéticoes_MX
dc.subject.keywordsCactusen
dc.subject.keywordsBreaden
dc.subject.keywordsPound cakeen
dc.subject.keywordsDietary fooden
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoROSA INES PINEDA TORRES-
dc.creator.threeMARIA GUADALUPE DE JESUS ALANIS GUZMANes_MX
dc.creator.fourERNESTO ALFREDO CAMARENA AGUILARes_MX
dc.creator.fiveJOSE ELEAZAR BARBOZA CORONAes_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/329723es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/4955-
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/203413-
dc.creator.idfiveinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/19412-
dc.description.abstractEnglishThe aim of this work was to utilize fresh cactus as a source of dietary fiber and calcium in pound cake formulations. Five pound cake formulations using fresh cactus (Opuntia amyclaea Tenore) were developed (four with sucralosa, one of them without cactus and one with sugar cane and cactus). Sensory evaluation was performed by 60 untrained judges and based on a preference assay with a hedonic scale from 1 to 9. Protein (Nx6.25), lipids, ashes, carbohydrates, total dietary fiber, calcium and phosphorus were determined according to the methods of the AOAC, (1990). The results showed protein contents from 9.54 to 10.08, moisture from 35.75 to 40.00, lipids from 2.29 g/100 g y 2.44 g/100 g fresh weight. The sensory evaluation indicated a good acceptation. The concentration of dietary fiber ranged from 8.7% to 10.43% g/100 g, and the calcium concentration from 0.27 to 0.37 g/100 g. Energy content ranged from 216.02kcal to 225.98kcal kJ/100 g, 50 % less than that in commercial pound cakes. Owing to their high fiber and calcium contents, low caloric value and lack of sugar, pound cakes prepared according to these formulations might be a healthy option for diabetic and obese people.-
Appears in Collections:Revista Acta Universitaria

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués.pdf442.12 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.