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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2064
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.contributor.author | Victor Manuel Da Mota Zanella | es_MX |
dc.creator | MAYELA BAUTISTA JUSTO | es_MX |
dc.date.accessioned | 2020-06-19T14:50:07Z | - |
dc.date.available | 2020-06-19T14:50:07Z | - |
dc.date.issued | 2010-09-01 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2064 | - |
dc.description.abstract | El objetivo de este trabajo fue utilizar nopal fresco en la formulación de panqués para incrementar su contenido de fibra dietética y calcio. Se desarrollaron cinco formulaciones de panqués utilizando nopal fresco (Opuntia amyclaea Tenore), 4 con sucralosa (una testigo sin nopal) y una con azúcar y nopal. Se evaluaron sensorialmente por 60 jueces no entrenados mediante la prueba de preferencia, utilizando una escala hedónica del 1 al 9. Se les determinó el contenido de proteína (Nx6.25), humedad, cenizas, lípidos, hidratos de carbono, fibra dietética total, calcio y fósforo por los métodos de la AOAC, (1990). Los resultados revelaron contenidos de proteínas (Nx6.25) entre 9.54 y 10.08, de humedad entre 35.75 y 40.00, de cenizas, 2.29 g/100 g y 2.44 g/100 g peso húmedo. La evaluación sensorial mostró una buena aceptación, los contenidos de fibra dietética total estuvieron entre 8.27 % y 10.43 % y los de calcio entre 0.27 y 0.375 g/100 g. El valor calórico fue de 216.02 kcal a 225.68 kcal kJ/100 g de panqué, aproximadamente 50 % menos que los que se ofrecen en el mercado. Por su alto contenido de fibra y calcio, ausencia de azúcar y bajo valor calórico estos productos podrían ser una opción saludable para personas diabéticas y obesas. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | https://doi.org/10.15174/au.2010.62 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Acta Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 20 Num 3 (2010) | es_MX |
dc.title | El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/293117 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
dc.subject.keywords | Nopal | es_MX |
dc.subject.keywords | Pan | es_MX |
dc.subject.keywords | Panqué | es_MX |
dc.subject.keywords | Alimento dietético | es_MX |
dc.subject.keywords | Cactus | en |
dc.subject.keywords | Bread | en |
dc.subject.keywords | Pound cake | en |
dc.subject.keywords | Dietary food | en |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | ROSA INES PINEDA TORRES | - |
dc.creator.three | MARIA GUADALUPE DE JESUS ALANIS GUZMAN | es_MX |
dc.creator.four | ERNESTO ALFREDO CAMARENA AGUILAR | es_MX |
dc.creator.five | JOSE ELEAZAR BARBOZA CORONA | es_MX |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/329723 | es_MX |
dc.creator.idthree | info:eu-repo/dai/mx/cvu/4955 | - |
dc.creator.idfour | info:eu-repo/dai/mx/cvu/203413 | - |
dc.creator.idfive | info:eu-repo/dai/mx/cvu/19412 | - |
dc.description.abstractEnglish | The aim of this work was to utilize fresh cactus as a source of dietary fiber and calcium in pound cake formulations. Five pound cake formulations using fresh cactus (Opuntia amyclaea Tenore) were developed (four with sucralosa, one of them without cactus and one with sugar cane and cactus). Sensory evaluation was performed by 60 untrained judges and based on a preference assay with a hedonic scale from 1 to 9. Protein (Nx6.25), lipids, ashes, carbohydrates, total dietary fiber, calcium and phosphorus were determined according to the methods of the AOAC, (1990). The results showed protein contents from 9.54 to 10.08, moisture from 35.75 to 40.00, lipids from 2.29 g/100 g y 2.44 g/100 g fresh weight. The sensory evaluation indicated a good acceptation. The concentration of dietary fiber ranged from 8.7% to 10.43% g/100 g, and the calcium concentration from 0.27 to 0.37 g/100 g. Energy content ranged from 216.02kcal to 225.98kcal kJ/100 g, 50 % less than that in commercial pound cakes. Owing to their high fiber and calcium contents, low caloric value and lack of sugar, pound cakes prepared according to these formulations might be a healthy option for diabetic and obese people. | - |
Appears in Collections: | Revista Acta Universitaria |
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El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués.pdf | 442.12 kB | Adobe PDF | View/Open |
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