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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2315
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | María Margarita Zárate Rivera | - |
dc.date.accessioned | 2020-08-25T21:33:46Z | - |
dc.date.available | 2020-08-25T21:33:46Z | - |
dc.date.issued | 2016 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2315 | - |
dc.description.abstract | La producción y consumo de carne de pollo en México ha aumentado significativamente en los últimos años. Sin embargo, es una carne que contiene ácidos grasos insaturados que se pueden oxidar con facilidad. En la presente investigación se instaló una técnica basada en la prueba de 2- ácido tiobarbitúrico (TBA) para optimizar la técnica de TBA por el método de medición de la absorbancia. El experimento se realizó en carne de pollo cruda y cocida para determinar su estabilidad oxidativa. La tecnica se pudo instalar y los resultados indicaron mayor cantidad de malondialdehído en carne cocida comparada con carne cruda. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/996 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Jóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica Vol. 2, No.1 (2016) | es_MX |
dc.title | Optimización de la Técnica de TBA para Medir la Estabilidad Oxidativa en Carne de Pollo | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/2 | es_MX |
dc.subject.keywords | TBA (Ácido Tiobarbitúrico) | es_MX |
dc.subject.keywords | Carne de pollo | es_MX |
dc.subject.keywords | Oxidación | es_MX |
dc.subject.keywords | Absorbancia | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | FIDEL AVILA RAMOS | es_MX |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/41499 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | The production and consumption of chicken meat in Mexico has increased significantly in recent years. However it is a meat that contains unsaturated fatty acids that can be oxidized easily. In this research a technique based on test 2- thiobarbituric acid (TBA) to optimize the technique TBA by the method of measuring the absorbance was installed. The experiment was performed on raw and cooked meat chicken to determine oxidative stability. The technique could be installed and the results indicated greater amount of malondialdehyde in cooked meat compared with raw meat. | - |
Appears in Collections: | Revista Jóvenes en la Ciencia |
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Optimización De La Técnica De Tba Para Medir La Estabilidad Oxidativa En Carne De Pollo.pdf | 135.43 kB | Adobe PDF | View/Open |
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