Análisis de la seguridad al agua en vendedores ambulantes de alimentos en zonas rurales y urbanas

Brenda Eugenia Betancourt Suárez

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DC Field	Value	Language
dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.creator	Brenda Eugenia Betancourt Suárez	-
dc.date.accessioned	2020-08-27T18:35:13Z	-
dc.date.available	2020-08-27T18:35:13Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2334	-
dc.description.abstract	El agua es fundamental para mantener una seguridad alimentaria en la población y debe ser suficiente, inocua, aceptable y accesible. Las consecuencias de falta de acceso o al acceso de mala calidad del agua se asocian con enfermedades transmitidas por alimentos y con diversas repercusiones a la salud de las personas. Por lo que el objetivo del estudio fue analizar la seguridad al agua en vendedores ambulantes de alimentos en zonas rurales y urbanas y se aplicó una encuesta (prediseñada) sobre las prácticas de preparación de alimentos a 42 vendedores ambulantes y se les pidió una muestra de agua para análisis de cloro, pH y crecimiento de Enterobacterias. La mayoría de los vendedores no tiene acceso a agua y los que la tuvieron no era potable. Los conocimientos sobre buenas prácticas higiénicas aún son insuficientes para garantizar la seguridad alimentaria. El 53% de las muestras de agua fue no clorada y seis de las muestras mostraron crecimiento a Enterobacterias, donde los vendedores de las zonas rurales fue donde se observó crecimiento bacteriano. La falta de acceso a agua potable seguirá impactando en las estadísticas de las enfermedades transmitidas por alimentos.	es_MX
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.publisher	Universidad de Guanajuato	es_MX
dc.relation	http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/292	-
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.source	Jóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica Vol. 1, No.2 (2015)	es_MX
dc.title	Análisis de la seguridad al agua en vendedores ambulantes de alimentos en zonas rurales y urbanas	es_MX
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_MX
dc.subject.cti	info:eu-repo/classification/cti/3	es_MX
dc.subject.keywords	Seguridad alimentaria	es_MX
dc.subject.keywords	Agua	es_MX
dc.subject.keywords	Manipulación	es_MX
dc.subject.keywords	Enfermedades transmitidas por alimentos	es_MX
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_MX
dc.creator.two	REBECA MONROY TORRES	-
dc.creator.idtwo	info:eu-repo/dai/mx/cvu/202425	es_MX
dc.description.abstractEnglish	The water is essential to maintain food security in the population and should be sufficient, safe, acceptable and accessible. Its lack of access or access to poor quality to water drinking is associated with serious foodborne illnesses and various health effects to people. So the aim of the study was to analyze the water safety in persons that sell foods in public street (in rural and urban areas) and we applied a survey, about of good sanitary practices in food. Also, we collected a sample of water used during their working day and it analyzed chlorine, pH and microbiological test. The main outcomes were the most of sales food did not have access to water in good conditions and it was unhealthy. A 53% of water samples were unchlorinated and six samples of this were growth of Enterobacteriaceae. The good sanitation practices during making food is essential for prevent foodborne illnesses. The lack of access to safe drinking water will continue to impact on the statistics of foodborne illness.	-
Appears in Collections:	Revista Jóvenes en la Ciencia

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Análisis de la seguridad al agua en vendedores ambulantes de alimentos en zonas rurales y urbanas.pdf		228.91 kB	Adobe PDF	View/Open

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