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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorGlenda Sofía Mosqueda Sánchezes_MX
dc.date.accessioned2020-10-05T18:28:48Z-
dc.date.available2020-10-05T18:28:48Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2940-
dc.description.abstractSe propuso la deshidratación de rebanadas de jitomate (Lycopersicon esculentum) variedad Saladette con microondas, y su comparación con otros dos métodos de deshidratación: aire caliente e infrarrojo, con lo que se determinó cual de los tres métodos ofrece mejores resultados. Se realizaron diferentes ensayos con los tres equipos para determinarlas temperaturas adecuadas para el secado y en el caso de microondas la potencia del horno. Para comparar los tres métodos se evaluaron,color, actividad de agua, humedad del producto obtenido y gasto energético de cada equipo. El valor de humedad de la materia prima es bastante elevado y al ser muy lábil, en la deshidratación con microondas, los resultados no fueron adecuados. Con base en el tiempo de secado y las características de las rebanadas de jitomate deshidratadas, el mejor método fue secado infrarrojoes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttp://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/298-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica Vol. 1, No.2 (2015)es_MX
dc.titleSecado con microondas de rebanas de jitomatees_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/6es_MX
dc.subject.keywordsDeshidrataciónes_MX
dc.subject.keywordsSecado con airees_MX
dc.subject.keywordsSecado conInfrarrojoes_MX
dc.subject.keywordsSecado con Microondases_MX
dc.subject.keywordsJitomatees_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoMARIA ELENA SOSA MORALESes_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/210093es_MX
dc.description.abstractEnglishTomato slices (Lycopersicon esculentum) variety Saladette, were microwave-dried and compared with slices dried under two methods: hot air drying and infrared drying. Three different assays were performed to determine the appropriate temperatures for drying and in the case microwave drying, the output power of the oven was also calculated. Color, water activity, moisture content and energy of every equipment were estimated. Because of the high moisture content and labile structure of the fresh tomato, microwave drying resulted in non-adequate results. Based on drying time and physical characteristics of dried slices, the best method was infrared dryingen
Appears in Collections:Revista Jóvenes en la Ciencia

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