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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2940
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | Glenda Sofía Mosqueda Sánchez | es_MX |
dc.date.accessioned | 2020-10-05T18:28:48Z | - |
dc.date.available | 2020-10-05T18:28:48Z | - |
dc.date.issued | 2015 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/2940 | - |
dc.description.abstract | Se propuso la deshidratación de rebanadas de jitomate (Lycopersicon esculentum) variedad Saladette con microondas, y su comparación con otros dos métodos de deshidratación: aire caliente e infrarrojo, con lo que se determinó cual de los tres métodos ofrece mejores resultados. Se realizaron diferentes ensayos con los tres equipos para determinarlas temperaturas adecuadas para el secado y en el caso de microondas la potencia del horno. Para comparar los tres métodos se evaluaron,color, actividad de agua, humedad del producto obtenido y gasto energético de cada equipo. El valor de humedad de la materia prima es bastante elevado y al ser muy lábil, en la deshidratación con microondas, los resultados no fueron adecuados. Con base en el tiempo de secado y las características de las rebanadas de jitomate deshidratadas, el mejor método fue secado infrarrojo | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/298 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Jóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica Vol. 1, No.2 (2015) | es_MX |
dc.title | Secado con microondas de rebanas de jitomate | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
dc.subject.keywords | Deshidratación | es_MX |
dc.subject.keywords | Secado con aire | es_MX |
dc.subject.keywords | Secado conInfrarrojo | es_MX |
dc.subject.keywords | Secado con Microondas | es_MX |
dc.subject.keywords | Jitomate | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | MARIA ELENA SOSA MORALES | es_MX |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/210093 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | Tomato slices (Lycopersicon esculentum) variety Saladette, were microwave-dried and compared with slices dried under two methods: hot air drying and infrared drying. Three different assays were performed to determine the appropriate temperatures for drying and in the case microwave drying, the output power of the oven was also calculated. Color, water activity, moisture content and energy of every equipment were estimated. Because of the high moisture content and labile structure of the fresh tomato, microwave drying resulted in non-adequate results. Based on drying time and physical characteristics of dried slices, the best method was infrared drying | en |
Appears in Collections: | Revista Jóvenes en la Ciencia |
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File | Description | Size | Format | |
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Secado con microondas de rebanas de jitomate.pdf | 286.38 kB | Adobe PDF | View/Open |
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