Efecto de la Cavitación en la Movilidad del Ácido Cítrico Durante la Desinfección de Zanahoria

Jessica Samané García Ramírez

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DC Field	Value	Language
dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.creator	Jessica Samané García Ramírez	-
dc.date.accessioned	2020-10-07T18:55:19Z	-
dc.date.available	2020-10-07T18:55:19Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3001	-
dc.description.abstract	El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria, principalmente en frutas y vegetales cortados durante su procesado mínimo. Aunque existen numerosas ventajas de su aplicación, se conoce que el proceso de penetración de este agente es lento y con tiempo de exposición elevados, lo que conlleva a la búsqueda de tecnologías que asistan este tipo de procesos a fin de acelerarlos, entre ellas se encuentran los ultrasonidos de potencia. Dicha tecnología, presenta el fenómeno de cavitación, mismo que puede ejercer efectos sobre los procesos de transferencia de materia. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto que presentan los ultrasonidos de potencia en la velocidad de penetración de ácido cítrico en muestras de zanahoria .Se escogieron tres concentraciones industriales de ácido cítrico (150 ppm, 400 ppm y 900 ppm) en donde cilindros de zanahoria se sumergían a diferentes tiempos (entre 0 y 120 minutos) con y sin sonicación. Se realizó un estudio cinético del transporte de agua y ácido cítrico. Los resultados indicaron que el contenido de humedad y ácido cítrico en las zanahorias fueron afectados por el tiempo de inmersión, la aplicación de ultrasonidos y la concentración de ácido en la solución.	es_MX
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.publisher	Universidad de Guanajuato	es_MX
dc.relation	http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/1215	-
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.source	Jóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica Vol. 2, No.1 (2016)	es_MX
dc.title	Efecto de la Cavitación en la Movilidad del Ácido Cítrico Durante la Desinfección de Zanahoria	es_MX
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_MX
dc.subject.cti	info:eu-repo/classification/cti/2	es_MX
dc.subject.keywords	ácido cítrico	es_MX
dc.subject.keywords	conservante	es_MX
dc.subject.keywords	ultrasonido	es_MX
dc.subject.keywords	zanahoria	es_MX
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_MX
dc.creator.two	Julián Andrés Gómez Salazar	-
dc.description.abstractEnglish	Citric acid is one of the additives most used by the food industry. Although, there are numerous advantages from their application, it is known that the process of penetration of this agent is slow and with high exposure time, which leads to the search for technologies that attend these types of processes in order to accelerate, among them are power ultrasound. This technology presents the phenomenon of cavitation, this may exert effects on mass transfer processes. The objective of this study was to evaluate the effect of ultrasound power on the penetration rate of citric acid in carrot samples. Three industrial concentrations of citric acid were chosen (150 ppm, 400 ppm and 900 ppm) where carrot cylinders were immersed for different time (0 to 120 minutes) with and without sonication. A kinetic study of the transport of water and citric acid was performed.. The results indicated that the moisture and citric acid content in carrots were affected by the immersion time, sonication and the citric acid concentration in the solution.	-
Appears in Collections:	Revista Jóvenes en la Ciencia

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Efecto de la Cavitación en la Movilidad del Ácido Cítrico Durante la Desinfección de Zanahoria.pdf		198.57 kB	Adobe PDF	View/Open

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