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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorAbel Cerón García-
dc.date.accessioned2020-10-13T18:19:49Z-
dc.date.available2020-10-13T18:19:49Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3042-
dc.description.abstractActualmente, la recuperación de compuestos bioactivos a partir de subproductos vegetales es un tema de gran interés. En esta investigación se utilizaron hojas externas de brócoli, coliflor y col, las cuales fueron secadas mediante dos métodos: liofilización, SL (-40°C) y secado por aire caliente, SAC (30, 40 y 60°C). Las cinéticas de SAC fueron modeladas empleando un modelo difusivo para una geometría laminar. La bondad de los ajustes del modelo se evaluó a través del cálculo del porcentaje de la varianza explicada. Posterior al proceso de secado (SL y SAC), se determinó la cantidad de compuestos fenólicos, flavonoides y clorofila total presentes en las muestras. En el SAC, el incremento de la temperatura redujo el tiempo de secado. Los valores de difusividad también fueron mayores al aumentar la temperatura durante el SAC, estos valores oscilaron entre 0.36 y 9.17x10-12 m2/s. En las muestras analizadas, el SAC a 60°C logró igualar y en algunos casos maximizar el contenido final de compuestos fenólicos, flavonoides y clorofila total respecto a aquellas tratadas por SL. Por lo tanto, el SAC representa un método económico y eficaz para deshidratar subproductos vegetales previo a la extracción de compuestos bioactivos.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttp://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/1262-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica Vol. 2, No.1 (2016)es_MX
dc.titleExtracción de Compuestos Bioactivos a Partir de Subproductos Vegetales del Sector Agroalimentario del Estado de Guanajuatoes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/165683es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/6es_MX
dc.subject.keywordsBrassicaes_MX
dc.subject.keywordsliofilizaciónes_MX
dc.subject.keywordssecado por aire calientees_MX
dc.subject.keywordsmodelo difusivoes_MX
dc.subject.keywordscompuestos bioactivoses_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoMA. DEL ROSARIO ABRAHAM JUAREZ-
dc.creator.threeCESAR OZUNA LOPEZ-
dc.creator.fourAlejandra Cecilia Franco Ramírez-
dc.creator.fiveMartin Eduardo Gutiérrez Robles-
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/38621es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/252346es_MX
dc.description.abstractEnglishThe recovery of bioactive compounds from plant products is nowadays a subject of great interest. In this study, outer leaves of broccoli, cauliflower and cabbage were dried by two methods: freeze-drying (also known as lyophilization), FD (-40°C) on the one hand and hot air drying, HAD (30, 40 and 60°C) on the other. HAD kinetics were modeled, using a diffusive model for laminar geometry. The goodness of fit of the model was evaluated by calculating the percentage of explained variance. Posterior to the drying process (FD and HAD), the amounts of phenolic compounds, flavonoids and total chlorophyll present in the samples were determined. As for HAD, the increase in temperature reduced the drying time. Diffusivity values also grew with increasing temperature during HAD, ranging from 0.36 to 9.17x10-12 m2/s. In the samples tested, HAD at 60°C yielded a phenolic, flavonoid and total chlorophyll content that was equal and in some cases higher than in samples treated by FD. Therefore, HAD represents an economic and efficient method for dehydrating vegetable by-products prior to the extraction of bioactive compounds.-
Appears in Collections:Revista Jóvenes en la Ciencia



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