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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3042
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | Abel Cerón García | - |
dc.date.accessioned | 2020-10-13T18:19:49Z | - |
dc.date.available | 2020-10-13T18:19:49Z | - |
dc.date.issued | 2016 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3042 | - |
dc.description.abstract | Actualmente, la recuperación de compuestos bioactivos a partir de subproductos vegetales es un tema de gran interés. En esta investigación se utilizaron hojas externas de brócoli, coliflor y col, las cuales fueron secadas mediante dos métodos: liofilización, SL (-40°C) y secado por aire caliente, SAC (30, 40 y 60°C). Las cinéticas de SAC fueron modeladas empleando un modelo difusivo para una geometría laminar. La bondad de los ajustes del modelo se evaluó a través del cálculo del porcentaje de la varianza explicada. Posterior al proceso de secado (SL y SAC), se determinó la cantidad de compuestos fenólicos, flavonoides y clorofila total presentes en las muestras. En el SAC, el incremento de la temperatura redujo el tiempo de secado. Los valores de difusividad también fueron mayores al aumentar la temperatura durante el SAC, estos valores oscilaron entre 0.36 y 9.17x10-12 m2/s. En las muestras analizadas, el SAC a 60°C logró igualar y en algunos casos maximizar el contenido final de compuestos fenólicos, flavonoides y clorofila total respecto a aquellas tratadas por SL. Por lo tanto, el SAC representa un método económico y eficaz para deshidratar subproductos vegetales previo a la extracción de compuestos bioactivos. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/1262 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Jóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica Vol. 2, No.1 (2016) | es_MX |
dc.title | Extracción de Compuestos Bioactivos a Partir de Subproductos Vegetales del Sector Agroalimentario del Estado de Guanajuato | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/165683 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
dc.subject.keywords | Brassica | es_MX |
dc.subject.keywords | liofilización | es_MX |
dc.subject.keywords | secado por aire caliente | es_MX |
dc.subject.keywords | modelo difusivo | es_MX |
dc.subject.keywords | compuestos bioactivos | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | MA. DEL ROSARIO ABRAHAM JUAREZ | - |
dc.creator.three | CESAR OZUNA LOPEZ | - |
dc.creator.four | Alejandra Cecilia Franco Ramírez | - |
dc.creator.five | Martin Eduardo Gutiérrez Robles | - |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/38621 | es_MX |
dc.creator.idthree | info:eu-repo/dai/mx/cvu/252346 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | The recovery of bioactive compounds from plant products is nowadays a subject of great interest. In this study, outer leaves of broccoli, cauliflower and cabbage were dried by two methods: freeze-drying (also known as lyophilization), FD (-40°C) on the one hand and hot air drying, HAD (30, 40 and 60°C) on the other. HAD kinetics were modeled, using a diffusive model for laminar geometry. The goodness of fit of the model was evaluated by calculating the percentage of explained variance. Posterior to the drying process (FD and HAD), the amounts of phenolic compounds, flavonoids and total chlorophyll present in the samples were determined. As for HAD, the increase in temperature reduced the drying time. Diffusivity values also grew with increasing temperature during HAD, ranging from 0.36 to 9.17x10-12 m2/s. In the samples tested, HAD at 60°C yielded a phenolic, flavonoid and total chlorophyll content that was equal and in some cases higher than in samples treated by FD. Therefore, HAD represents an economic and efficient method for dehydrating vegetable by-products prior to the extraction of bioactive compounds. | - |
Appears in Collections: | Revista Jóvenes en la Ciencia |
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Extracción de Compuestos Bioactivos a Partir de Subproductos Vegetales del Sector Agroalimentario del Estado de Guanajuato.pdf | 227.02 kB | Adobe PDF | View/Open |
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