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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorKAREN ITZE TORRES COLUNGA-
dc.date.accessioned2020-10-26T17:18:53Z-
dc.date.available2020-10-26T17:18:53Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3182-
dc.description.abstractEl jarabe o miel de agave es definido de acuerdo a la NMX-FF-110-SCF-2008 como la sustancia dulce natural producida por la hidrólisis de los oligosacáridos del agave.Durante los últimos años ha tenido mucho auge debidoa sus múltiples propiedades y ventajas frente a otrotipo de mieles, comoson su bajo índice glucémico, capacidad antioxidante y propiedades antibacterianas. Actualmente productores del estado de Guanajuato haniniciado con la producción de miel de agave a nivel industrial, enfrentándoseadiversosproblemasque impactan directamente en la calidad del producto,principalmente por elmal diseñode losequiposyla falta de capacitación en el proceso,indicando como principal problemática la etapa de hidrólisis. En este trabajo se diseñó un tanque tipo agitadode acero inoxidable con un volumen de 4.2L,para llevar a cabo tanto hidrolisistérmica, enzimática como ácido-térmica. El tanque cuenta con un sistema de calentamiento a través de una resistencia de inmersión de 2000 Wpara lograr temperaturas constantes de 50, 80 y 95°C con un sistema de control que incluye un termostato, voltímetro y autotransformador,así mismo posee un agitador tipo rushton conectado aun motor reductor con variador de frecuencia para lograr la agitación deseadaes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttp://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/752-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: Jóvenes Investigadores Vol. 2 (2016)es_MX
dc.titleDiseño de un tanque agitado para la etapa de hidrólisis en la producción de miel de agavees_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.keywordsHidrólisises_MX
dc.subject.keywordsMiel de agavees_MX
dc.subject.keywordsDiseñoes_MX
dc.subject.keywordsTanquees_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoMARIA DEL REFUGIO GONZALEZ PONCE-
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/327208es_MX
dc.description.abstractEnglishThe syrup or agave nectar isdefined according to the NMX-FF-110-SCF-2008 as the natural sweet substance produced by the hydrolysis of the oligosaccharides of agave,in recent years has increased because of its many properties and advantages compared to other honeys, such as low glycemic index, antioxidant capacity and antibacterial properties. Currently many producers in the Guanajuatostatehave started with the production of agave nectar to industrial level, facing many problems that directly impact to the product quality, mainly by the baddesign of equipment and lack of training in the process, indicating the mainproblem in thehydrolysis step. In this paperwasa designed a tank type stirredmade of the stainless steelwitha volume of 4.2L,to carry outthermal,enzymatic andacid-thermalhydrolysis. The tank has a heating system through an immersionresistance of 2000 W to reachconstant temperatures of 50, 80 and 95 ° C with a control system including a thermostat, voltmeter and autotransformer, also has a stirrer rushton type connected to a gearmotor with frequency to reachthe desired agitation-
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