Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3309
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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorMaría Fernanda López Maldonado-
dc.date.accessioned2020-11-09T17:45:49Z-
dc.date.available2020-11-09T17:45:49Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3309-
dc.description.abstractOBJETIVO: Evaluar los conocimientos sobre técnicas de cocción antes y después de un programa de capacitación al personal del servicio de alimentos. METODOLOGÍA:Se realizó una prueba piloto mediante una encuesta de conocimiento realizada con base al “Distintivo H” y expertos en el área, haciendo ajustes de acuerdo a los resultados. Posteriormente la encuesta se aplicó al personal del área de dietas antes y después del programa de capacitación, estableciendo una calificación para cada examen de acuerdo a los resultados. La capacitación constó de 6 sesiones semanales con duración de dos horas, donde se revisaron las diferentes técnicas de cocción más adecuadas para la preparación de los alimentos. RESULTADOS:Únicamente 10 trabajadores cumplieron con los criterios establecidos, obteniendo una calificación de 6.6 puntos (mediana) y rango de 4.2-8.0. Enla segunda evaluación se obtuvóuna calificación de 8.8 puntos y rango de 7.3-10.0 siendo las diferencias significativas (W=-55.0, p <0.020), con un porcentaje de mejora global de 23.8%. Se comprobó que la antigüedad en el puesto no influyó en los resultados de las calificaciones. CONCLUSIONES:El programa de capacitación sobre técnicas de cocción dirigido al personal de servicio de alimentos independientemente de la antigüedad mejora los conocimientos sobre el temaes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttp://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/829-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: Jóvenes Investigadores Vol. 3, No.1 (2017)es_MX
dc.titleConocimiento sobre las técnicas de cocción antes y después de un programa de capacitación a personal de un servicio de alimentoses_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3es_MX
dc.subject.keywordsSistema de Gestión de Calidades_MX
dc.subject.keywordsSistema de Gestión de Inocuidad de los alimentoses_MX
dc.subject.keywordsBuenas Prácticas de Manufacturaes_MX
dc.subject.keywordsAnálisis de Peligro y Puntos Críticos de Controles_MX
dc.subject.keywordsDistintivo Hes_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoMA GUADALUPE REYNAGA ORNELAS-
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/312217es_MX
dc.description.abstractEnglishOBJECTIVE: To evaluate the knowledge of cooking techniques before and after a training program in staff food service. METHODOLOGY:A pilot test was conducted through a survey of knowledge based on the program “Distintivo H” and experts in the area, making adjustments according to the results. Subsequently the survey was applied to staff diets area before and after the training program, establishing a rating for each test according to the results. The training consisted of 6 weekly 2-hour sessions, where different more suitable for cooking techniques the preparation of food were reviewed. RESULTS:Only 10 workers met the established criteria, obtaining a score of 6.6points (median) and range of 4.2-8.0. In the second evaluation a rating of 8.8 points and range 7.3-10.0, differences were significant (W = -55.0, p <0.020), with a percentage of overall improvement of 23.8% was obtained. It was found that theyears inservice did not influence the results of ratings. CONCLUSIONS: The training program on cooking techniques improves knowledge on the subject of food service staff regardless of the years in service.-
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