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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorCristina Martínez Hernández-
dc.date.accessioned2020-11-18T16:27:27Z-
dc.date.available2020-11-18T16:27:27Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3398-
dc.description.abstractLa chía es una plantautilizada desde la época prehispánica; actualmente, ha vuelto a tomar fuerza gracias al contenido nutricional quepresenta: ácidos grasos poliinsaturados ω-3 y ω-6, aminoácidos esenciales, fibra dietética, vitaminas, minerales; además,proteínas de reservacon péptidos bioactivos, los cuales presentanpropiedades nutracéuticas. Por lo que, el objetivo de este trabajo fue caracterizar proteínas de reserva en semillas de chíanegra comercial (Salvia hispanica) y silvestre (Salvia tiliifolia), y evaluar in vitrolas propiedades antioxidantes y antihipertensivas depéptidos liberados. Para esto se extrajeron fracciones proteicas; la fracción globulinas en ambas líneas fue la mayoritaria, seguida de albuminas, glutelinas y prolaminas; estos resultados fueron sustentados por patrones electroforéticos en SDS-PAGE. Péptidos liberadosde cada fracción fueron confrontados contra radicales ABTS y DPPH; péptidos deprolaminas y harinasfueronmás efectivos contra ambos radicales enchía comercialy silvestre, respectivamente. También, lospéptidos fueron confrontados con la Enzima Convertidora de Angiotensina (ECA), enzima asociada con la hipertensión. Péptidos de globulinas fueron más eficientesen NP y para WT fueron de albuminas. Por esto se puede considerar a la chía como un alimento altamente nutracéutico, que con un consumo continuo podría ayudar a disminuir el riesgo deenfermedades degenerativases_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttp://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/919-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: Jóvenes Investigadores Vol. 3, No.1 (2017)es_MX
dc.titlePropiedades funcionales de péptidos de semillas de chía comercial (Salvia hispanica) y silvestre (Salvia tiliifolia)es_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0002-3385-1288es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/6es_MX
dc.subject.keywordsPéptidos bioactivoses_MX
dc.subject.keywordsActividad antioxidantees_MX
dc.subject.keywordsActividad antihipertensivaes_MX
dc.subject.keywordsEnzima convertidora de angiotensina(ACE)es_MX
dc.subject.keywordsElectroforesis(SDS-PAGE)es_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoDOMANCAR ORONA TAMAYO-
dc.creator.threeMARIA ELENA VALVERDE GONZALEZ-
dc.creator.fourOCTAVIO PAREDES LOPEZ-
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/166719es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/19406es_MX
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/485es_MX
dc.description.abstractEnglishChia is a plant used from pre-Hispanic times. Nowadays, the seed has taken presence due to nutritional contentsuch as: polyunsaturated fatty acids ω-3 and ω-6, dietary fiber, vitamins, minerals, essential amino acids, and, storage proteins that encrypted bioactive peptideswith different nutraceutical properties. The objective of this project was to characterize storage proteins, and the antioxidant and antihypertensive properties in vitro of bioactive peptides released by peptidasesfrom different chia seeds, a commercial seed(Salvia hispanica)and wild(Salvia tiliifolia) cultivar. Storage proteins were fractionated andglobulin was the main fraction, followed by albumin, glutelin and prolamin protein fractions; this result was corroborated by electrophoretic protein profile in SDS-PAGE. Peptides obtained of each fraction were confronted to ABTS and DPPH radicalsandpeptides of prolamina (commercial seed)and globulin(wild seed)fraction showed the most effectiveantiradical activity againstthese oxidants. Peptides were confronted to inactivate the activity of Angiotensin Converting Enzyme (ACE), which isassociated with hypertension, andpeptides from globulinand albuminfraction were the most effectiveagainst ACE. Chia can be considered a nutraceutic food, that continuousintake could be reduce diversediseases and cell oxidation-
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