Enriqueta Quiroz (coord.), Integración y desintegración del espacio económico mexicano. Mercado interno y abastecimiento de las carnes desde la colonia al siglo XX

Abstract

En estos días en que se conmemoran los quinientos años de la llegada de Hernán Cortés a Tenochtitlan, no debemos olvidar que junto con esos seres humanos del Viejo Mundo llegaron otras especies que también transformaron la historia de lo que hoy es México. El ganado se introdujo primero como recurso para la guerra —pensemos en el caballo—, y tras la caída del Imperio mexica en 1521, algunos soldados españoles, incluyendo a Cortés, se dedicaron a la cría de diversas especies ganaderas en los nuevos territorios conquistados. Como señaló el historiador Bernardo García, el desarrollo de la actividad pecuaria en zonas densamente pobladas del continente tuvo repercusiones muy complejas; sin embargo, resaltó el autor en 1994, esa actividad había recibido poco interés por parte de los historiadores mexicanos. 1 En 2003, un boletín de fuentes de la revista América Latina en la Historia Económica fue más allá, y señaló que la ganadería era un sector que había sido “olvidado por la historiografía latinoamericana e incluso tal vez por la europea”.2 En efecto, hasta hace pocos años los estudios del tema eran escasos, pero afortunadamente la situación ha cambiado y cada vez tenemos más trabajos y más historiadores interesados en la cuestión.