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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3880
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | GABRIELA RODRIGUEZ HERNANDEZ | - |
dc.date.accessioned | 2021-02-03T17:52:44Z | - |
dc.date.available | 2021-02-03T17:52:44Z | - |
dc.date.issued | 2018 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3880 | - |
dc.description.abstract | El objetivo principal de esta investigación fue evaluar el efecto de la aplicación de ultrasonidos de potencia (UP) en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en un jugo de naranja y apio. Muestras de 100 mL de jugo fueron sonicadas en ausencia de luz a diferentes tiempos (0, 15, 30, 45, 60, 75 y 90 min) en un baño de UP (20 kHz; 120 W) a 20±5ºC. Posteriormente, las muestras fueron envasadas y almacenadas en oscuridad (4ºC, 24 h). Finalmente, se analizó el pH, ºBrix, porcentaje de acidez titulable, color, nube, pardeamiento no enzimático y la carga microbiológica en cada una de las muestras. Los resultados muestran que el pH, ºBrix y porcentaje de acidez titulable no se vieron significativamente afectados por la aplicación de UP (p>0.05). Por otro lado, el incremento del tiempo de la exposición a los UP produjo un aumento significativo (p<0.05) en el color global, la nube, el pardeamiento no enzimático y una reducción de la carga microbiológica de las muestras. Por lo tanto, el uso de UP representa una tecnología no térmica que puede contribuir a preservar la calidad de un jugo de naranja y apio. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/2856 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Jovenes en la Ciencia vol. 4, num. 1 (2018) Verano de la Investigación Científica | es_MX |
dc.title | Estudio de la Aplicación de Ultrasonidos de Potencia en las Propiedades Físicas de un Jugo Mixto de Frutas y Vegetales | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/263827 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/7 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/3302 | - |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/33 | - |
dc.subject.keywords | Apio | es_MX |
dc.subject.keywords | Naranja | es_MX |
dc.subject.keywords | Propiedades Fisicoquímicas | es_MX |
dc.subject.keywords | Color | es_MX |
dc.subject.keywords | Calidad microbiológica | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | MA. DEL ROSARIO ABRAHAM JUAREZ | - |
dc.creator.three | CESAR OZUNA LOPEZ | - |
dc.creator.four | María Guadalupe Ventura Lara | - |
dc.creator.five | Daniela Ruiz De Anda | - |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/38621 | es_MX |
dc.creator.idthree | info:eu-repo/dai/mx/cvu/252346 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | The aim of this research was to evaluate the effect of power ultrasound (PU) application on physicochemical and microbiological properties of orange and celery juice. Samples of 100 mL of juice were sonicated in the absence of light at different times (0, 15, 30, 45, 60, 75, and 90 min) in a PU bath (20 kHz, 120 W) at 20 ± 5ºC. Subsequently, the samples were packaged and stored in the dark (4ºC, 24 h). Finally, the pH, ºBrix, the percentage of titratable acidity, color, cloud, non-enzymatic browning, and the microbiological load in each of the samples were analyzed. The results show that the pH, ºBrix, and percentage of titratable acidity were not significantly affected by the application of PU (p>0.05). On the other hand, the increase in the time of exposure to PU produced a significant increase (p<0.05) in the overall color, cloud, enzymatic browning and a reduction in the microbiological load of the samples. Therefore, the use of UP represents a non-thermal technology that can contribute to quality preservation in orange and celery juice. | - |
Appears in Collections: | Revista Jóvenes en la Ciencia |
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Estudio de la Aplicación de Ultrasonidos de Potencia en las Propiedades Físicas de un Jugo Mixto de Frutas y Vegetales.pdf | 367.73 kB | Adobe PDF | View/Open |
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