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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3899
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | JULIAN ANDRES GOMEZ SALAZAR | - |
dc.date.accessioned | 2021-02-04T16:24:48Z | - |
dc.date.available | 2021-02-04T16:24:48Z | - |
dc.date.issued | 2018 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3899 | - |
dc.description.abstract | En el presente trabajo se realizó un análisis fisicoquímico y colorimétrico en salsas de tomate cátsup y salsas de tomate tipo cátsup con el fin de asegurar que ambos tipos de muestras comerciales presenten las características de calidad y composición que se espera de ellas. Se analizaron un total de seis muestras, tres salsas cátsup y tres salsas tipo cátsup. Respecto a las propiedades fisicoquímicas determinadas, las muestras presentaron diferencias significativas (p<0.05) en pH y acidez titulable. Del total de las muestras analizadas, el 33.3%, no cumplieron con el contenido mínimo sólidos requeridos por la normatividad vigente. Para evadir estas legislaciones, se sabe que se les añade a su formulación colorante o espesantes para corregir o solventar defectos de consistencia y percepción. Referente a esto, en las determinaciones colorimétricas, las muestras evaluadas presentaron diferencias significativas (p<0.05) respecto a su escala cromática de saturación (C*) y ángulo de matiz (h) en ambos espacios de color abordados en esta investigación. Por lo anterior, los diferentes análisis fisicoquímicos y colorimétricos permiten diferenciar muestras de salsa de tomate, ya sea salsa cátsup o su análoga. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/2862 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Jovenes en la Ciencia vol. 4, num. 1 (2018) Verano de la Investigación Científica | es_MX |
dc.title | Estudio Comparativo de la Calidad en Salsa de Tomate (Cátsup) por Medio de Técnicas Instrumentales | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/573483 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/2 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/2301 | - |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/23 | - |
dc.subject.keywords | Cátsup | es_MX |
dc.subject.keywords | Calidad | es_MX |
dc.subject.keywords | Caracterización fisicoquímica | es_MX |
dc.subject.keywords | Colorimetría | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | Abel Cerón García | - |
dc.creator.three | Jacqueline Ramírez Rosas | - |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/165683 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | The present work carried out a physicochemical and colorimetric analysis in ketchup tomato sauces and analogue ketchup tomato sauces, in order to ensure that both types of commercial samples contain the characteristics of quality and composition expected of them. A total of six samples, three ketchup sauces and three analogue ketchup sauces were analyzed. Regarding the physical and chemical characteristics, the samples varied significantly (p <0.05) at their pH and titratable acidity. Of the total of the samples, 33.3% did not comply with the minimum solid content required by the current regulations. To evade these legislations, it’s know that dyes or thickeners were added to their formulation to correct or solve defects of consistency and perception. Therefore, in the colorimetric determinations, the samples presented significant differences (p <0.05) with respect to their chromatic saturation scale (C *) and hue angle (h) in both color spaces addressed in this research. Then, different physicochemical and colorimetric analyzes allow to differentiate tomato sauce samples, whether it is ketchup sauce or its analogue. | - |
Aparece en las colecciones: | Revista Jóvenes en la Ciencia |
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Archivo | Descripción | Tamaño | Formato | |
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Estudio Comparativo de la Calidad en Salsa de Tomate (Cátsup) por Medio de Técnicas Instrumentales.pdf | 302.7 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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