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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorDaisy Rodríguez Valle-
dc.date.accessioned2021-04-13T14:53:59Z-
dc.date.available2021-04-13T14:53:59Z-
dc.date.issued2017-12-30-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/4523-
dc.description.abstractEste artículo tiene como objetivo principal conocer y analizar los antecedentes históricos, el proceso de elaboración y las dificultades que enfrentan quienes se dedican a la elaboración de la cajeta en la ciudad de Celaya, Guanajuato. La metodología a la que aquí se acude es cualitativa, cuya técnica ha sido la revisión documental, el diario de campo, realización de entrevistas semiestructuradas y obtención de material audiovisual. Se realizó el trabajo de campo en dos fábricas de cajeta y un taller artesanal en la ciudad de Celaya. Los resultados subrayan que existen dos formas de elaboración del producto: la artesanal y la semi-industrial; existe un desconocimiento, tanto de los trabajadores en las fábricas, como en los consumidores, respecto a los antecedentes históricos del producto como su proceso de elaboración, lo cual influye en la valoración del producto y en el reconocimiento del trabajo de quienes lo realizan. Se concluye que es necesario re-conocer la importancia de oficios que siguen, algunos, haciéndose a la antigua usanza, pero que no reportan, necesariamente, los ingresos que demandan sus hacedores ni el reconocimiento social que merecenes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttp://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/1977-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica. Vol. 3, Num 2 (2017)es_MX
dc.titleAlimentos artesanales: el caso de la cajeta de Celaya, Guanajuatoes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/5es_MX
dc.subject.keywordsArtesaníases_MX
dc.subject.keywordsCajetaes_MX
dc.subject.keywordsIdentidades_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoJessica Atziri Estevez Ojendiz-
dc.creator.threePerla Shiomara del Carpio Ovando-
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0002-4907-783Xes_MX
dc.description.abstractEnglishThis article has as main objective to know and analyze the historical background, the process of development and the difficulties faced by those who are engaged in the processing of the cajeta in the city of Celaya, Guanajuato. The methodology to the here comesis qualitative, whose technique has been the document review, the Journal of Field, conducting interviews and obtaining of audiovisual material. The work was carried out in two factories of cajeta and a handicraft workshop in the city of Celaya. The results underline that there are two ways of processing of the product: the artisanal and semi-industrial; there is a lack of knowledge, both of the workers in the factories, as consumers, regarding the historical background of the product and its production process, which affects the valuation of the product and in recognition of the work of those who carry it out. It is concluded that it is necessary to re-learn the importance of trades that follow, some, old-fashioned, but that do not, necessarily, the incomethat demand its makers nor the social recognition that they deserve-
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