Tratamientos postcosecha con microondas en uvas para el control del moho Botrytis cinerea

Mariana Jaime Patlán

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.creator	Mariana Jaime Patlán	es_MX
dc.date.accessioned	2021-05-17T19:09:16Z	-
dc.date.available	2021-05-17T19:09:16Z	-
dc.date.issued	2017-12-30	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/4888	-
dc.description.abstract	Las uvas son frutos muy perecederos por lo que se buscan alternativas para su conservación y consumo en fresco .El hongo Botrytis cinerea es la principal causa del deterioro postcosecha de la uva; se ha reportado la aplicación de altas temperaturas en uvas de mesa para combatir la infección producida por este hongo. El tratamiento con microondas requiere menor tiempo de calentamiento que los métodos convencionales para alcanzar una temperatura objetivo en el centro del producto, sin dañar el alimento. Tres lotes de 250g de uvas verdes sumergidas en 250g de agua se calentaron con microondas a 131W,271Wy 395Wde potencia hasta alcanzar una temperatura interna de 48°Cpor 1.7min y se enfriaron con agua a 8°C. Se dejó un lote sin tratar como control. Se almacenaron a 12°Cdurante 7 días, analizando muestras en los días 1, 4 y 7. El tratamiento a 271W logrómantenerlas propiedades fisicoquímicas de las uvas, mientras que el de 395Waumenta el contenido de compuestos bioactivos en comparación con el control, sin embargo,al séptimodíade almacenamiento ya hubopresencia de moho, por lo que el tratamiento a 271Wprevieneel deterioro de las uvas causado por el moho B. cinerea durante siete días en refrigeración	es_MX
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.publisher	Universidad de Guanajuato	es_MX
dc.relation	http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/2030	-
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.source	Jóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica. Vol. 3, Num 2 (2017)	es_MX
dc.title	Tratamientos postcosecha con microondas en uvas para el control del moho Botrytis cinerea	es_MX
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_MX
dc.creator.id	info:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0003-0481-0871	es_MX
dc.subject.cti	info:eu-repo/classification/cti/6	es_MX
dc.subject.keywords	Uva verde	es_MX
dc.subject.keywords	Tratamientos con microondas	es_MX
dc.subject.keywords	Botrytis cinerea	es_MX
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_MX
dc.creator.two	MARIA ELENA SOSA MORALES	es_MX
dc.creator.idtwo	info:eu-repo/dai/mx/cvu/210093	es_MX
dc.description.abstractEnglish	The grapesare very perishable fruits. New alternatives for their preservation and fresh consumption are being researched. The moldBotrytis cinereais the main cause of the post-harvest deterioration of the grape; high temperature on table grapes has been reported to fighttheinfection caused by this mold. Microwave treatment requires less heating time than traditionalmethods to achieve the target temperature in the center of the product, without damaging the food. Three batches of 250g of green grapes immersedin 250g oftab water were heated with microwaves at 131W, 271Wand 395Wof powerto reach an internal temperature of 48°C, which was held for1.7min and cooled with water at8°C. A batchof grapes without treatment was left as a control. Grapeswere stored at 12°C for 7 days, taking sample for analysis at 1, 4 and 7 days. The treatment at 271Wmaintainsthe physicochemical properties of the grapes, whereas the one of 395Wincreases the content of bioactive compounds in comparison with the control,nevertheless to the seventh dayof storage there waspresence of mold. The treatment at 271W of power level preventsdeterioration ofthe grapes caused by the moldB. cinereaduring seven days in refrigeration	en
Appears in Collections:	Revista Jóvenes en la Ciencia

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Tratamientos postcosecha con microondas en uvas para el control del moho Botrytis cinerea.pdf		551.7 kB	Adobe PDF	View/Open

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