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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/5441
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.contributor.author | SARAID MORA ROCHIN | es_MX |
dc.contributor.author | MARIO ARMANDO GOMEZ FAVELA | es_MX |
dc.contributor.author | JANITZIO XIOMARA KORINA PERALES SANCHEZ | es_MX |
dc.creator | RAMONA JULIETA ESPINOZA MORENO | es_MX |
dc.date.accessioned | 2021-12-13T19:36:41Z | - |
dc.date.available | 2021-12-13T19:36:41Z | - |
dc.date.issued | 2021-11-10 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/5441 | - |
dc.description.abstract | El objetivo del trabajo fue desarrollar un alimento funcional para adultos mayores (AFAM) con valores altos de aceptabilidad sensorial, propiedades nutricionales, contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante, usando una mezcla 60%:40% de harinas de maíz y frijol común integrales obtenidas por extrusión con condiciones optimizadas. Las condiciones de extrusión usadas fueron temperatura de extrusión (TE = 95 ºC-195 ºC) y velocidad del tornillo (VT = 80 rpm-240 rpm). Una superficie de respuesta de la función matemática de deseabilidad global se usó para maximizar la actividad antioxidante y aceptabilidad. Las mejores combinaciones de variables de proceso fueron harina de maíz integral extrudido: TE = 97 °C/VT = 236 rpm, y harina de frijol común integral extrudido: TE = 152 ºC/VT = 240 rpm. La mezcla optimizada tuvo actividad antioxidante = 12 384 μmol de ET/100 g y relación de eficiencia proteínica calculada (C-PER) = 2.24. Una porción de AFAM (150 g) contiene 6.85 g de proteínas, 9.91 g de fibra dietaria total y cubre 100% de la ingesta diaria recomendada de antioxidantes calificada con una aceptabilidad de 85. El AFAM optimizado podría utilizarse para promover salud y prevenir enfermedades. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | https://doi.org/10.15174/au.2021.3217 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Acta Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 31 (2021) | es_MX |
dc.title | Alimento funcional para adultos mayores producido por extrusión a partir de granos integrales de maíz/frijol común | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/264204 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/33 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/3309 | es_MX |
dc.subject.keywords | Maíz (Zea mays L.) | es_MX |
dc.subject.keywords | Frijol (Phaseolus vulgaris L.) | es_MX |
dc.subject.keywords | Actividad antioxidante | es_MX |
dc.subject.keywords | Extrusión | es_MX |
dc.subject.keywords | Optimización | es_MX |
dc.subject.keywords | Corn (Zea mays L.) | en |
dc.subject.keywords | Common bean (Phaseolus vulgaris L.) | en |
dc.subject.keywords | Antioxidant activity | en |
dc.subject.keywords | Extrusion | en |
dc.subject.keywords | Optimization | en |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | CUAUHTEMOC REYES MORENO | es_MX |
dc.creator.three | ROBERTO GUTIERREZ DORADO | es_MX |
dc.creator.four | JORGE MILAN CARRILLO | es_MX |
dc.creator.five | EDITH OLIVA CUEVAS RODRIGUEZ | es_MX |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/8902 | es_MX |
dc.creator.idthree | info:eu-repo/dai/mx/cvu/96384 | es_MX |
dc.creator.idfour | info:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0002-7520-517X | es_MX |
dc.creator.idfive | info:eu-repo/dai/mx/cvu/96386 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | The aim of the present work was to develop a functional food for older adults (FFOA) with high values of sensory acceptability, nutritional properties, content of phenolic compounds, and antioxidant activity, using a 60%:40% blend of whole maize and common bean flours obtained by extrusion with optimized conditions. Extrusion temperature (ET = 95 ºC-195 ºC) and screw speed (SS = 80 rpm-240 rpm) were used as extruder's conditions. A response surface of the global desirability mathematical function was used to maximize antioxidant activity and acceptability. The best combinations of process variables were extruded whole maize flour: ET = 97 °C/SS = 236 rpm, and extruded whole common bean flour: ET = 152 °C/SS = 240 rpm. The optimized mixture had antioxidant activity = 12 384 μmol TE/100 g and calculated protein efficiency ratio (C-PER) = 2.24. An FFOA portion (150 g) contains 6.85 g of proteins, 9.91 g total dietary fiber, and it covers 100% of the recommended daily intake of antioxidants, rated with an acceptability of 85. Optimized FFOA could be used to promote health and prevent disease. | en |
Appears in Collections: | Revista Acta Universitaria |
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Alimento funcional para adultos mayores producido por extrusión a partir de granos integrales de maíz_frijol común.pdf | 670.29 kB | Adobe PDF | View/Open |
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