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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorSARAID MORA ROCHINes_MX
dc.contributor.authorMARIO ARMANDO GOMEZ FAVELAes_MX
dc.contributor.authorJANITZIO XIOMARA KORINA PERALES SANCHEZes_MX
dc.creatorRAMONA JULIETA ESPINOZA MORENOes_MX
dc.date.accessioned2021-12-13T19:36:41Z-
dc.date.available2021-12-13T19:36:41Z-
dc.date.issued2021-11-10-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/5441-
dc.description.abstractEl objetivo del trabajo fue desarrollar un alimento funcional para adultos mayores (AFAM) con valores altos de aceptabilidad sensorial, propiedades nutricionales, contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante, usando una mezcla 60%:40% de harinas de maíz y frijol común integrales obtenidas por extrusión con condiciones optimizadas. Las condiciones de extrusión usadas fueron temperatura de extrusión (TE = 95 ºC-195 ºC) y velocidad del tornillo (VT = 80 rpm-240 rpm). Una superficie de respuesta de la función matemática de deseabilidad global se usó para maximizar la actividad antioxidante y aceptabilidad. Las mejores combinaciones de variables de proceso fueron harina de maíz integral extrudido: TE = 97 °C/VT = 236 rpm, y harina de frijol común integral extrudido: TE = 152 ºC/VT = 240 rpm. La mezcla optimizada tuvo actividad antioxidante = 12 384 μmol de ET/100 g y relación de eficiencia proteínica calculada (C-PER) = 2.24. Una porción de AFAM (150 g) contiene 6.85 g de proteínas, 9.91 g de fibra dietaria total y cubre 100% de la ingesta diaria recomendada de antioxidantes calificada con una aceptabilidad de 85. El AFAM optimizado podría utilizarse para promover salud y prevenir enfermedades.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/au.2021.3217-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceActa Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 31 (2021)es_MX
dc.titleAlimento funcional para adultos mayores producido por extrusión a partir de granos integrales de maíz/frijol comúnes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/264204es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/6es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/33es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3309es_MX
dc.subject.keywordsMaíz (Zea mays L.)es_MX
dc.subject.keywordsFrijol (Phaseolus vulgaris L.)es_MX
dc.subject.keywordsActividad antioxidantees_MX
dc.subject.keywordsExtrusiónes_MX
dc.subject.keywordsOptimizaciónes_MX
dc.subject.keywordsCorn (Zea mays L.)en
dc.subject.keywordsCommon bean (Phaseolus vulgaris L.)en
dc.subject.keywordsAntioxidant activityen
dc.subject.keywordsExtrusionen
dc.subject.keywordsOptimizationen
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoCUAUHTEMOC REYES MORENOes_MX
dc.creator.threeROBERTO GUTIERREZ DORADOes_MX
dc.creator.fourJORGE MILAN CARRILLOes_MX
dc.creator.fiveEDITH OLIVA CUEVAS RODRIGUEZes_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/8902es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/96384es_MX
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0002-7520-517Xes_MX
dc.creator.idfiveinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/96386es_MX
dc.description.abstractEnglishThe aim of the present work was to develop a functional food for older adults (FFOA) with high values of sensory acceptability, nutritional properties, content of phenolic compounds, and antioxidant activity, using a 60%:40% blend of whole maize and common bean flours obtained by extrusion with optimized conditions. Extrusion temperature (ET = 95 ºC-195 ºC) and screw speed (SS = 80 rpm-240 rpm) were used as extruder's conditions. A response surface of the global desirability mathematical function was used to maximize antioxidant activity and acceptability. The best combinations of process variables were extruded whole maize flour: ET = 97 °C/SS = 236 rpm, and extruded whole common bean flour: ET = 152 °C/SS = 240 rpm. The optimized mixture had antioxidant activity = 12 384 μmol TE/100 g and calculated protein efficiency ratio (C-PER) = 2.24. An FFOA portion (150 g) contains 6.85 g of proteins, 9.91 g total dietary fiber, and it covers 100% of the recommended daily intake of antioxidants, rated with an acceptability of 85. Optimized FFOA could be used to promote health and prevent disease.en
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