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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorArmida Sánchez Escalantees_MX
dc.creatorRey David Vargas Sánchezes_MX
dc.date.accessioned2021-12-15T19:23:43Z-
dc.date.available2021-12-15T19:23:43Z-
dc.date.issued2021-12-08-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/5447-
dc.description.abstractEste estudio describe el efecto térmico sobre las propiedades fisicoquímicas, contenido fenólico, así como actividad antioxidante y antibacteriana de extractos de hongos comestibles (EME) de Agaricus brasiliensis, Ganoderma lucidumy Pleurotus ostreatus en solución acuosa-etanólica. El calentamiento de EME resultó en una reducción del pH y de los sólidos solubles totales, y cambio en los valores de color, en dependencia del tiempo (p < 0.05). Además, el contenido total de fenoles y flavonoides, actividad antirradical (inhibición de DPPH• y ABTS•+) y el poder reductor se incrementaron con el aumento de temperatura (90 °C, durante 6 h), principalmente en el extracto de P. ostreatus (p < 0.05). En contraste, los resultados indican que las altas temperaturas redujeron (p < 0.05) el efecto antibacteriano contra todos los patógenos probados. En conclusión, el tratamiento térmico afectó las propiedades fisicoquímicas y antibacterianas de EME y aumentó la composición fenólica y la actividad antioxidante.es_MX
dc.language.isoengen
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/au.2021.3234es_MX
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceActa Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 31 (2021)es_MX
dc.titlePhysicochemical, antioxidant, and antibacterial properties of heat-treated edible mushroom extractsen
dc.title.alternativePropiedades fisicoquímicas, antioxidantes y antibacterianas de extractos de hongos comestibles tratados térmicamentees_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/270830es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/23es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/2307es_MX
dc.subject.keywordsMushroomsen
dc.subject.keywordsPhenolic componentsen
dc.subject.keywordsBological activityen
dc.subject.keywordsThermal processen
dc.subject.keywordsHongoses_MX
dc.subject.keywordsComponentes fenólicoses_MX
dc.subject.keywordsActividad biológicaes_MX
dc.subject.keywordsProceso térmicoes_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoGastón Ramón Torrescano Urrutiaes_MX
dc.creator.threeBRISA DEL MAR TORRES MARTINEZes_MX
dc.creator.fourFRANCISCO GERARDO RIOS RINCONes_MX
dc.creator.fiveFELIX JOEL IBARRA ARIASes_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/30561es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/787735es_MX
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/25861es_MX
dc.creator.idfiveinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/267198es_MX
dc.description.abstractEnglishThis study describes the thermal effect on physicochemical properties, phenolic content, as well as antioxidant and antibacterial activity of edible mushroom extracts (EME) from Agaricus brasiliensis, Ganoderma lucidum, and Pleurotus ostreatus in aqueous-ethanolic solution. The heating of EME resulted in a reduction of pH and total soluble solids and changes in color values in time dependence (p < 0.05). In addition, total phenolic and flavonoid contents, antiradical activity (DPPH• and ABTS•+ inhibition), and reducing power were enhanced with increasing temperature (90 °C, for 6 h), mainly in the P. ostreatus extract (p < 0.05). In contrast, the results indicate that high temperatures reduced (p < 0.05) the antibacterial effect against all pathogens tested. In conclusion, the thermal treatment affected physicochemical and antibacterial properties of EME and enhanced phenolic composition and antioxidant activity.en
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