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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/6537
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.contributor.author | José Luis Linares Grimaldo | es_MX |
dc.creator | ARTURO ANGEL HERNANDEZ | es_MX |
dc.date.accessioned | 2022-08-20T08:40:34Z | - |
dc.date.available | 2022-08-20T08:40:34Z | - |
dc.date.issued | 2022-06-21 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/6537 | - |
dc.description.abstract | El bienestar animal (BA) se ha convertido en un importante atributo en el concepto de calidad sensorial y ética de los alimentos de origen animal, y un tema de interés en el comercio internacional de la carne. La calidad de la carne posee características principales que determinan la calidad como son las propiedades fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas. Estas características están influenciadas por factores como son sistema de producción, alimentación y manejo pre-mortem de los animales y manejo post-mortem de la carne. El manejo pre-mortem es muy importante, donde la fisiología del estrés, y los factores que la causan (ayuno, transporte, espera, aturdimiento y especie) y el efecto que tiene cada etapa del manejo pre-mortem, se ve reflejado en la calidad de la carne obtenida (pH, conductividad, color, capacidad de retención de agua y vida de anaquel). Durante el transporte, cargue y descargue los bovinos son sometidos a factores estresantes que afectan su bienestar y la calidad de la carne, además de producir importantes pérdidas económicas a los productores. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | http://doi.org/10.15174/jc.2022.3474 | es_MX |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Jóvenes en la ciencia: Temas selectos de Veterinaria y Zootecnia. Vol. 14 (2022). | es_MX |
dc.title | Influencia del bienestar animal durante el manejo pre-sacrificio en la calidad de la carne | es_MX |
dc.title | Influence of animal welfare during pre-slaughter handling on meat quality | en |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/610776 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/31 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/3109 | es_MX |
dc.subject.keywords | Bienestar animal | es_MX |
dc.subject.keywords | Calidad de la carne | es_MX |
dc.subject.keywords | Manejo animal | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | Sarhai Damián Ramírez | es_MX |
dc.creator.three | Rosio del Socorro Carreras Solís | es_MX |
dc.creator.four | Arantxa Ibarra Gutiérrez | es_MX |
dc.creator.five | Grecia Andrea Martínez González | es_MX |
Appears in Collections: | Revista Jóvenes en la Ciencia |
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Influencia del bienestar animal durante el manejo pre-sacrificio en la calidad de la carne.pdf | 643.9 kB | Adobe PDF | View/Open |
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