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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorPaulina Rico Hernándezes_MX
dc.date.accessioned2022-09-29T18:18:16Z-
dc.date.available2022-09-29T18:18:16Z-
dc.date.issued2018-11-26-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/6787-
dc.description.abstractEl trabajo de investigación consiste en estudiar la transferencia de calor en el proceso de escaldado del brócoli, tomando dos tamaños de floretes (3 cm y 6 cm) a la temperatura ambiente, es decir, cuando el brócoli llega del campo, y por otra parte, a la temperatura de 8°C cuando se encuentra en el cuarto de conservación, el escaldado es realizado en dos maneras, una es en agua a una temperatura de 95°C por 4 min, y la otra es en vapor a 105°C por 3.25 min. Los resultados obtenidos son que el brócoli de 3cm a ambas temperaturas de 8°C y 25°C la transferencia de calor en el escaldado en agua se da más rápido, en cambio en el brócoli de 6 cm a 8°C la transferencia de calor es más lenta que a 25°C, así mismo sucede con el vapor se obtienen las mismas temperaturas en el centro del brócoli, pero a un menor tiempo.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/2825/2079-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la ciencia: XXIV Verano de la ciencia UG. Vol. 4 Núm. 1 (2018)es_MX
dc.titleEstudio transitorio de la transferencia de calor del proceso de escaldado de brócolies_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/33-
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3309-
dc.subject.keywordsEscaldadoes_MX
dc.subject.keywordsBrócolies_MX
dc.subject.keywordsSimulaciónes_MX
dc.subject.keywordsConducciónes_MX
dc.subject.keywordsEstado transitorioes_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoJORGE ARTURO ALFARO AYALAes_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/233122es_MX
dc.description.abstractEnglishThe investigation consists of studying the heat transfer in the broccoli scalding process, taking two sizes of florets (3 cm and 6 cm) at room temperature, that is, when the broccoli arrives from the field, and on the other hand, at the temperature of 8 ° C when it is in the conservation room, the blanching is done in two ways, one is in water at a temperature of 95°C for 4 min, and the other is in steam at 105°C for 3.25 min. The results obtained are that the broccoli of 3cm at both temperatures of 8 ° C and 25 ° C the heat transfer in the blanching in water is given faster, in contrast in broccoli from 6 cm to 8 ° C the heat transfer it is slower than at 25 ° C, the same happens with the steam, the same temperatures are obtained in the center of the broccoli, but at a shorter time, what can be concluded is that with the steaming in steam the same result is obtained but with shorter times, as can be seen in the contours obtained from the simulation that geometry and size are important for blanching in both forms.en
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