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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/7530
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | JOSE LUIS VELAZQUEZ ORTEGA | es_MX |
dc.date.accessioned | 2022-12-05T05:23:53Z | - |
dc.date.available | 2022-12-05T05:23:53Z | - |
dc.date.issued | 2022-11-30 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/7530 | - |
dc.description.abstract | Producir alimentos inocuos es una prioridad. En la industria de los alimentos se usa el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés) para el control de peligros biológicos. Sin embargo, hacer porciones permite su recontaminación, poniendo en riesgo este atributo, problema que se ha controlado agregando algún proceso adicional, como el empleo del procesamiento por altas presiones: un método eficiente, pero costoso y tardado. El propósito de esta investigación es modificar el proceso de termoencogido de los envases de productos en porciones y convertirlo en un punto crítico de control para garantizar su inocuidad, ya que hasta ahora es concebido únicamente para proteger el alimento de agentes externos, recubriéndolo en un envase de plástico termoencogible y sumergiéndolo en un tanque con agua caliente. Para este fin, se obtuvieron variables de temperatura, flux y tiempo mediante simulaciones computacionales en un trozo de carne emulado, utilizando el análisis del elemento finito para estimar y evaluar el proceso de calentamiento. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | https://doi.org/10.15174/au.2022.3640 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Acta Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 32 (2022) | es_MX |
dc.title | Simulación con FEA de la transferencia de calor a través de un trozo de carne emulado, con geometría rectangular, en una cámara de termoencogido | es_MX |
dc.title.alternative | FEA simulation of heat transfer through an emulated piece of meat with rectangular geometry in a dip shrink tank | en |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/38961 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/7 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/33 | - |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/3309 | - |
dc.subject.keywords | Tanque de termoencogido | es_MX |
dc.subject.keywords | Transferencia de calor | es_MX |
dc.subject.keywords | Distribuciones de temperatura | es_MX |
dc.subject.keywords | Simulación computacional | es_MX |
dc.subject.keywords | Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) | es_MX |
dc.subject.keywords | Dip shrink tank | en |
dc.subject.keywords | Heat transfer | en |
dc.subject.keywords | Temperature distributions | en |
dc.subject.keywords | Computer simulation | en |
dc.subject.keywords | Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) | en |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | Jorge López Pérez | es_MX |
dc.creator.three | Pablo Cruz Romero | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | Producing safe food is a priority. Hazard analysis and critical control points (HACCP) is used in food industry for the control of biological hazards. However, making portions allows recontamination, putting this attribute at risk, a problem that has been controlled by adding some other process, such as the use of high pressure processing: an efficient, but costly and time-consuming method. The purpose of this research is to modify the heat-shrinking process of portioned product packaging and convert it into a critical control point to guarantee its safety, since, until now, it is conceived solely to protect the food from external agents, covering it in a shrinkable plastic container and immersing it in a tank with hot water. To do this, temperature, flux, and time variables were obtained through computational simulations in an emulated piece of meat, using finite element analysis to estimate and evaluate the heating process. | en |
Appears in Collections: | Revista Acta Universitaria |
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File | Description | Size | Format | |
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Simulación con FEA de la transferencia de calor a través de un trozo de carne emulado, con geometría rectangular, en una cámara de termoencogido.pdf | 5.35 MB | Adobe PDF | View/Open |
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