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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorJosé de Jesús Zazueta-Moraleses_MX
dc.contributor.authorMario Armando Gómez Favelaes_MX
dc.creatorXochitl Ariadna Ruiz Armentaes_MX
dc.date.accessioned2022-12-05T15:43:00Z-
dc.date.available2022-12-05T15:43:00Z-
dc.date.issued2022-10-05-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/7536-
dc.description.abstractSesame is used mainly to obtain oil, generating a sesame by-product cake that is rich in protein, dietary fiber, and phytochemicals. Extrusion is an efficient technology to obtain functional foods. The aim of this work was to optimize the extrusion process to find the best combination of extrusion temperature (ET)/screw speed (SS) in order to produce optimized extruded sesame by-product flour (OESBF), with high values of water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), in vitro protein digestibility (IVPD), total phenolic compounds (TPC), and antioxidant activity (AoxA). A rotatable composite central experimental design with two factors and five levels was applied. Desirability function was used to optimize the extrusion process variables. The best combination of extrusion process variables was ET = 139 °C/80 rpm. The OESBF showed higher values of evaluated responses than unprocessed sesame by-product flour, suggesting that OESBF could be used in beverages, porridges, and deserts.en
dc.language.isoenges_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/au.2022.3494-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceActa Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 32 (2022)es_MX
dc.titleUse of sesame by-product and optimized extrusion to obtain a functional flour with improved techno-functional, nutritional and antioxidant propertieses_MX
dc.title.alternativeAprovechamiento de subproducto de sésamo y extrusión optimizada para obtención de harina funcional con propiedades tecno-funcionales, nutricionales y antioxidante mejoradases_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0002-0922-8082es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/33-
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3309-
dc.subject.keywordsSesameen
dc.subject.keywordsExtrusionen
dc.subject.keywordsOptimizationen
dc.subject.keywordsFunctional foodsen
dc.subject.keywordsAntioxidanten
dc.subject.keywordsAjonjolíes_MX
dc.subject.keywordsExtrusiónes_MX
dc.subject.keywordsOptimizaciónes_MX
dc.subject.keywordsAlimentos funcionaleses_MX
dc.subject.keywordsAntioxidantees_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoJefte Esau Ruiz Armentaes_MX
dc.creator.threeRamona Julieta Espinoza Morenoes_MX
dc.creator.fourRoberto Gutiérrez Doradoes_MX
dc.creator.fiveErnesto Aguilar-Palazueloses_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0001-9299-2622es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0002-3993-4287es_MX
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0002-3192-1588es_MX
dc.creator.idfiveinfo:eu-repo/dai/mx/orcid/0000-0002-3805-8422es_MX
dc.description.abstractEnglishEl ajonjolí es usado principalmente para obtener aceite, generando una pasta de subproducto de ajonjolí rica en proteínas, fibra dietaria y fitoquímicos. La extrusión es una tecnología eficiente para obtener alimentos funcionales. El objetivo de este trabajo fue optimizar el proceso de extrusión para encontrar la mejor combinación de temperatura de extrusión (TE)/velocidad de tornillo (VT) y así producir harina de subproducto de ajonjolí extrudido optimizada (HSAEO), con altos valores de índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA), digestibilidad proteínica in vitro (DPIV), compuestos fenólicos totales (CFT) y actividad antioxidante (AAox). Se aplicó un diseño experimental central compuesto rotable con dos factores y cinco niveles. La función de deseabilidad fue empleada para optimizar las variables del proceso de extrusión. La mejor combinación de las variables del proceso de extrusión fue TE = 139 °C/VT = 80 rpm. La HSAEO presentó mayores valores de las respuestas evaluadas que la harina de subproducto de ajonjolí sin procesar, sugiriendo que podría ser usada en bebidas, papillas y postres.es_MX
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