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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorMARIA ISABEL GARCIA VIEYRAes_MX
dc.creatorLILIA MEXICANO SANTOYOes_MX
dc.date.accessioned2024-01-17T17:48:41Z-
dc.date.available2024-01-17T17:48:41Z-
dc.date.issued2023-12-15-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/10286-
dc.description.abstractEn nuestros días es preciso buscar alternativas para la elaboración productos o alimentos funcionales. En este estudio se buscó enriquecer una galleta de harina de trigo (control) incorporando fibra de zanahoria, obtenida del bagazo (subproducto adquirido después de la extracción del jugo), el bagazo procesado a dos temperaturas de secado (105 °C/5 h, 50 °C/9 h) se aplicó a la formulación de la galleta a varios niveles de harina de zanahoria (5, 10, 20 y 30 %). Se monitoreó la aceptación de la galleta mediante pruebas hedónicas: olor, color, sabor, textura y aceptabilidad. Los procesos de secado del bagazo, así como la cantidad añadida de harina de bagazo influyen en la aceptación de la galleta, la de mayor aceptabilidad fue la elaborada con 5 % de harina de bagazo (105 °C/ 5 h y 50 °C/ 9 h) y la de menor aceptabilidad fue la elaborada con 30 % de harina de bagazo (50 °C/ 9 h).es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/4186es_MX
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: Foro de investigación CMII 2023, Vol. 24 (2023)es_MX
dc.titleEfecto sobre las características organolépticas de un tipo de galleta elaborada con harina de trigo por la adición de un subproducto (bagazo) de zanahoria (Daucus carotaL.)es_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/823318es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/33es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3309es_MX
dc.subject.keywordsAlimento funcionales_MX
dc.subject.keywordsFibraes_MX
dc.subject.keywordsGalletaes_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoCARLOS HERNAN HERRERA MENDEZes_MX
dc.creator.threeGabriela Arroyo Figueroaes_MX
dc.creator.fourTARSICIO MEDINA SAAVEDRAes_MX
dc.creator.fiveJORGE GUSTAVO DZUL CAUICHes_MX
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/44363es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/57295es_MX
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/355510es_MX
dc.creator.idfiveinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/227241es_MX
Appears in Collections:Revista Jóvenes en la Ciencia

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