Cuantificación de decorina por PCR en tiempo real e inmunolocalización en músculo de vacas Holstein.

Abstract

La decorina (DCN) es un proteoglicano presente en los músculos de bovinos y su cantidad puede afectar la formación de fibras de colágeno e influir en la calidad de la carne. Se carece de información sobre la cantidad de DCN presente en músculos de animales adultos con diferente condición corporal (CC) y su efecto con la calidad de la carne. El objetivo de este experimento fue relacionar la expresión del gen que codifica para DNC por medio de PCR en tiempo real y por localización inmunohistoquímica en tejido de bovinos Holstein con diferente CC y su posible efecto en la textura de la carne. Se utilizaron 20 vacas de desecho Holstein de diferentes orígenes, sistemas de producción y con cinco CC (CC-1, emaciado, CC- 2, delgado, CC-3, en peso, CC-4, gordo y CC-5, obeso) de un rastro TIF. Se tomaron muestras de tejido del músculo Longissimus dorsi (LD) de entre la 7a y 12a costilla de cada canal, las cuales se procesaron para la expresión del gen de DCN por PCR- RT y por localización inmunohistoquímica. Los datos del ARNm se ajustaron con un procedimiento GLM. La CC-1 y CC-2 presentaron valores de expresión bajos de ARNm, por el contrario, la CC-3, CC-4 y CC-5 presentaron valores altos. Lo anterior coincidió con lo observado en las micrografías donde se presenta una mayor intensidad de la inmunofluorescencia en las CC mayores (3 a 5), donde CC-5 presentó una franja de fluorescencia más gruesa, reflejando una mayor expresión de DCN. Los cambios en la expresión de la DNC aumentan cuando mejora la condición corporal de las vacas Holstein de manera lineal positiva.