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Title: Biofábrica de péptidos bioactivos en innovación alimentaria
Authors: Ma. Fabiola León Galván
Authors' IDs: info:eu-repo/dai/mx/cvu/104245
Abstract: En este estudio, nos enfocamos en la biofábrica de péptidos bioactivos para la innovación alimentaria, utilizando la cianobacteria Arthrospira platensis. Esta cianobacteria emplea el hidrógeno del agua como dador de electrones y CO2 como fuente de carbono, además de la luz para su crecimiento. El objetivo de este trabajo fue establecer el cultivo de la cianobacteria en un biorreactor y determinar su cinética de crecimiento durante 26 días. Se obtuvo que, al día 26, el cultivo de Arthrospira platensis tiene un contenido de proteína de 63% y que la hidrolisis de estas proteínas, ya sea por métodos químicos o biológicos, puede liberar péptidos bioactivos que, incorporados a alimentos funcionales, pueden contribuir a la seguridad y sostenibilidad alimentaria.
Issue Date: 2-Oct-2024
Publisher: Universidad de Guanajuato. Dirección de Apoyo a la Investigación y al Posgrado
License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
URI: http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/13547
Language: spa
Appears in Collections:Revista Jóvenes en la Ciencia

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