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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorMARIA GUADALUPE CAÑEZ CARRASCO-
dc.date.accessioned2020-05-04T15:16:16Z-
dc.date.available2020-05-04T15:16:16Z-
dc.date.issued2016-09-15-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1774-
dc.description.abstractUtilizando diseño de mezclas, Cornell (1990) formuló un sistema de mezclas de tres componentes: extracto de proteína cárnica de cerdo (PCC), concentrado de proteína de suero (CPS) y plasma bovino (PB). El objetivo fue estudiar el efecto de interacciones de ingredientes sobre propiedades funcionales de mezclas de proteínas en un sistema modelo. La variable fuerza de gel y el índice de actividad emulsificante mostraron un efecto lineal en las mezclas, por presencia de PCC y por los tres componentes, respectivamente; además, en las dos variables se observó interacción negativa de PCC • CPS y PCC • PB. En la capacidad de retención de agua solo se encontró efecto por presencia de PCC. La pérdida de proteína en el agua liberada de los geles después de la compresión aumentó linealmente por efecto de adición de CPS, con interacción positiva de CPS • PB. Las interacciones de los ingredientes fueron significativas en las propiedades de las mezclases_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://doi.org/10.15174/au.2016.970-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceActa Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 26 Num 4 (2016)es_MX
dc.titleEstudio de las propiedades funcionales de mezclas de proteínas en un sistema modeloes_MX
dc.title.alternativeFunctional properties optimization of protein mixtures in a model system-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/898428es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.keywordsPropiedades funcionaleses_MX
dc.subject.keywordsMSRes_MX
dc.subject.keywordsSistemas modeloes_MX
dc.subject.keywordsProteína cárnica soluble en sales_MX
dc.subject.keywordsFunctional properties-
dc.subject.keywordsResponse surface methodology (RSM)-
dc.subject.keywordsModel systems-
dc.subject.keywordsSalt-soluble meat protein-
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoLUIS GERMAN CUMPLIDO BARBEITIA-
dc.creator.threeMaría Alba Guadalupe Corella Madueño-
dc.creator.fourOralia Orduño Fragoza-
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/261726es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/95009es_MX
dc.description.abstractEnglishCornell’s (1990) mixtures design was used to formulate three-component mixture systems: pig meat protein extract soluble in saline solution (PCC), serum protein concentrate (SPC) and bovine plasma (PB). The objective was to study ingredients interaction effects on func-tional properties of protein mixtures in a prototype system. Gel strength variable and emul-sifying activity index showed a linear effect in mixtures, due to presence of PCC and the three components, respectively. A negative interaction between PCC • CPS and PCC • PB was noticed. In water retention capacity only effect of PCC presence was found. Loss of protein in water released from gels after compression linearly increased due to addition of CPS, showing a positive interaction of CPS • PB. In the emulsifying activity index there was a linear effect of the three components and a negative interaction of PCC • CPS and PCC • PB. Ingredi-ents interactions in mixture properties were significant-
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