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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1774
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | MARIA GUADALUPE CAÑEZ CARRASCO | - |
dc.date.accessioned | 2020-05-04T15:16:16Z | - |
dc.date.available | 2020-05-04T15:16:16Z | - |
dc.date.issued | 2016-09-15 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/1774 | - |
dc.description.abstract | Utilizando diseño de mezclas, Cornell (1990) formuló un sistema de mezclas de tres componentes: extracto de proteína cárnica de cerdo (PCC), concentrado de proteína de suero (CPS) y plasma bovino (PB). El objetivo fue estudiar el efecto de interacciones de ingredientes sobre propiedades funcionales de mezclas de proteínas en un sistema modelo. La variable fuerza de gel y el índice de actividad emulsificante mostraron un efecto lineal en las mezclas, por presencia de PCC y por los tres componentes, respectivamente; además, en las dos variables se observó interacción negativa de PCC • CPS y PCC • PB. En la capacidad de retención de agua solo se encontró efecto por presencia de PCC. La pérdida de proteína en el agua liberada de los geles después de la compresión aumentó linealmente por efecto de adición de CPS, con interacción positiva de CPS • PB. Las interacciones de los ingredientes fueron significativas en las propiedades de las mezclas | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | https://doi.org/10.15174/au.2016.970 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Acta Universitaria: Multidisciplinary Scientific Journal. Vol. 26 Num 4 (2016) | es_MX |
dc.title | Estudio de las propiedades funcionales de mezclas de proteínas en un sistema modelo | es_MX |
dc.title.alternative | Functional properties optimization of protein mixtures in a model system | - |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/898428 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/2 | es_MX |
dc.subject.keywords | Propiedades funcionales | es_MX |
dc.subject.keywords | MSR | es_MX |
dc.subject.keywords | Sistemas modelo | es_MX |
dc.subject.keywords | Proteína cárnica soluble en sal | es_MX |
dc.subject.keywords | Functional properties | - |
dc.subject.keywords | Response surface methodology (RSM) | - |
dc.subject.keywords | Model systems | - |
dc.subject.keywords | Salt-soluble meat protein | - |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | LUIS GERMAN CUMPLIDO BARBEITIA | - |
dc.creator.three | María Alba Guadalupe Corella Madueño | - |
dc.creator.four | Oralia Orduño Fragoza | - |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/261726 | es_MX |
dc.creator.idthree | info:eu-repo/dai/mx/cvu/95009 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | Cornell’s (1990) mixtures design was used to formulate three-component mixture systems: pig meat protein extract soluble in saline solution (PCC), serum protein concentrate (SPC) and bovine plasma (PB). The objective was to study ingredients interaction effects on func-tional properties of protein mixtures in a prototype system. Gel strength variable and emul-sifying activity index showed a linear effect in mixtures, due to presence of PCC and the three components, respectively. A negative interaction between PCC • CPS and PCC • PB was noticed. In water retention capacity only effect of PCC presence was found. Loss of protein in water released from gels after compression linearly increased due to addition of CPS, showing a positive interaction of CPS • PB. In the emulsifying activity index there was a linear effect of the three components and a negative interaction of PCC • CPS and PCC • PB. Ingredi-ents interactions in mixture properties were significant | - |
Appears in Collections: | Revista Acta Universitaria |
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Estudio de las propiedades funcionales de mezclas de proteínas en un sistema modelo.pdf | 1.33 MB | Adobe PDF | View/Open |
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