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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3053
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | Noemi Elias Gonzalez | - |
dc.date.accessioned | 2020-10-13T19:00:24Z | - |
dc.date.available | 2020-10-13T19:00:24Z | - |
dc.date.issued | 2015 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3053 | - |
dc.description.abstract | Se diseñaron cuatro diferentes tipos de tratamientos para la obtención de polvos de carne de pollo y conejo. El primer tratamiento consistió en secar directamente la carne sin ningún procesamiento previo, para el segundo tratamiento se dejó reposar la muestra en salmuera y posteriormente se secó, en el tercer tratamiento la muestra se sometió a una cocción en agua para finalmente secar la muestra cocida y para el cuarto tratamiento se coció la muestra en una solución de agua con hidróxido de calcio y posteriormente se secó. El secado para todas las muestras se realizó a 55ºC por 15 h. Cada una de las muestras secas fue pulverizada con un molido usando una criba fina. Se determinaron contenidos de humedad, grasa, proteína, rendimiento y color para cada uno de los polvos. Se registró el valor más alto de contenido de proteína en el tratamiento 1 aplicado en la carne de pollo que corresponde a un 92.12% y la carne de conejo el valor más alto de contenido de proteína fue 93.05% obtenido del tratamiento 4. El contenido de humedad se encontró entre el 5% y el 7% para todos los polvos obtenidos. En el contenido de grasa se obtuvieron porcentajes entre 1 y 10% considerando ambos tipos de carne; con respecto al color los polvos obtenidos de los tratamientos 1,2 y 3 se tornaron color beige y los obtenidos del tiramiento 4 tornaron color blanco; para el rendimiento de los tratamientos de los polvos de carne de conejo se obtuvo 25% como el valor más alto y para los polvos de carne de pollo 33.45%. En relación a los datos obtenidos es mejor utilizar carne de conejo (cocida con hidróxido de calcio y deshidratada) para la obtención de los polvos de proteína de carne. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3053 | - |
dc.relation | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3053 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Jóvenes en la Ciencia: Verano de la Investigación Científica Vol. 1, No.2 (2015) | es_MX |
dc.title | Elaboración y caracterización de polvo de proteína de carne | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
dc.subject.keywords | Carne de pollo | es_MX |
dc.subject.keywords | Carne de conejo | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | María Elena Sosa Morales | - |
Appears in Collections: | Revista Jóvenes en la Ciencia |
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File | Description | Size | Format | |
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Elaboración y caracterización de polvo de proteína de carne.pdf | 247.32 kB | Adobe PDF | View/Open |
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