Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3489
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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.creatorAna Isabel Mireles Arriaga-
dc.date.accessioned2020-11-23T21:37:43Z-
dc.date.available2020-11-23T21:37:43Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3489-
dc.description.abstractLa carne de conejo posee un gran aporte nutrimental, bajo contenido de grasa y alta proporción de ácidos grasos insaturados. A fin de promover su consumo, pueden utilizarse diferentes tecnologías como la reestructuración. El presente trabajo evaluó la fuerza de gelación (g) en frio (10ºC) de dos marcas de transglutaminasa (TG) E1 (0,6 y 8 g/100 g) y E2 (0,1 y 2 g/100 g) en presencia de NaCl (0,0.5,1 g/100 g) codificados en 15 tratamientos distintos. A las 24 hrs, el análisis muestra diferencias significativas (p<0.05) entre tipos de enzima y concentraciones. Los resultados obtenidos en este trabajo sugieren que es factible el uso de TG para la elaboración de reestructurados cárnicos innovadores de cerne de conejo sin la necesidad de someter el producto a cocción.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: NE-2 Quinto Encuentro de Jóvenes Investigadores Vol. 3 (2017)es_MX
dc.titleInfluencia de Nacl y Tipo de Enzima en la Elaboración de un Reestructurado Cárnico de Conejo, Mediante Gelación en Frìoes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/298362es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/24-
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/2401-
dc.subject.keywordsconejoes_MX
dc.subject.keywordsreestructuradoes_MX
dc.subject.keywordstranglutaminasaes_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoJORGE ERIC RUIZ NIETO-
dc.creator.threeMA. DEL ROSARIO ABRAHAM JUAREZ-
dc.creator.fourDIANA SANZON GOMEZ-
dc.creator.fiveCinthia Fabiola Dorantes Angelito-
dc.creator.idtwoinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/316354es_MX
dc.creator.idthreeinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/38621es_MX
dc.creator.idfourinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/41440es_MX
dc.description.abstractEnglishRabbit meat has a high nutritional content, low fat content and a high proportion of unsaturated fatty acids. In order to promote their consumption, different technologies such as restructuring can be used. The present work evaluated the cold (10 ° C) gelling force of two transglutaminase (TG) E1 (0.6 and 8 g / 100 g) and E2 (0.1 and 2 g / 100 g) presence of NaCl (0.0.5.1 g / 100 g) encoded in 15 different treatments. At 24 hrs, the analysis showed significant differences (p <0.05) between enzyme types and concentrations. The results obtained in this work suggest that it is feasible to use TG for the elaboration of innovative rabbit meat meat restructured without the necessity of subjecting the product to cooking.-
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