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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3885
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.creator | ELENA FRANCO ROBLES | - |
dc.date.accessioned | 2021-02-03T18:31:46Z | - |
dc.date.available | 2021-02-03T18:31:46Z | - |
dc.date.issued | 2018 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/3885 | - |
dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto del reemplazo total de sacarosa por diferentes tipos de edulcorantes (extracto de estevia, miel de agave y sucralosa líquida) en las propiedades físicas de un producto panificable y su repercusión en el consumo y niveles de glucosa en la sangre en sistemas in vivo. Se elaboraron galletas tipo María empleando los diferentes edulcorantes estudiados. Posteriormente, se midió su pH, actividad de agua, humedad y coordenadas cromáticas (L*, a* y b*). Las cuatro formulaciones de galletas desarrolladas fueron administradas de forma individual a grupos de ratones hembra (n=4) de la cepa C57BL/6. El consumo del producto se midió diariamente y la determinación de los niveles de glucosa en sangre se llevó a cabo a las 0, 4 y 8 semanas del experimento. Las propiedades físicas del producto se vieron afectadas significativamente (p<0.05) con el reemplazo de sacarosa por los otros edulcorantes estudiados, siendo estos más pronunciados al emplear sucralosa líquida y miel de agave. Sin embargo, solamente el uso de miel agave contribuyó a una reducción significativa (p<0.05) de niveles de glucosa en sangre en sistemas in vivo en comparación con sacarosa. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | http://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/2857 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Jovenes en la Ciencia vol. 4, num. 1 (2018) Verano de la Investigación Científica | es_MX |
dc.title | Efecto de la Incorporación de Diferentes Tipos de Edulcorantes en las Propiedades Físicas y Funcionales de un Producto Panificable | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/218822 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/3 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/3206 | - |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/32 | - |
dc.subject.keywords | Galletas | es_MX |
dc.subject.keywords | Sacarosa | es_MX |
dc.subject.keywords | Estevia | es_MX |
dc.subject.keywords | Miel de Agave | es_MX |
dc.subject.keywords | Sucralosa | es_MX |
dc.subject.keywords | Glucosa | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | CESAR OZUNA LOPEZ | - |
dc.creator.three | Denisse Cruz Guevara | - |
dc.creator.idtwo | info:eu-repo/dai/mx/cvu/252346 | es_MX |
dc.description.abstractEnglish | The aim of this research was to study the effect of the total replacement of sucrose by different types of sweeteners (stevia extract, agave syrup and liquid sucralose) on the physical properties of a bakery product and its impact on consumption and blood glucose levels in live systems. Marie biscuits were prepared using the different sweeteners studied. Subsequently, their pH, water activity, humidity, and chromatic coordinates (L *, a * and b *) were measured. The four different biscuit types were administered individually to groups of female mice of C57BL/6 strain (n=4). The consumption of the product was measured daily, and the determination of blood glucose levels was carried out at 0, 4, and 8 weeks of the experiment. The physical properties of the product were affected significantly (p<0.05) by the replacement of sucrose by the other sweetening compounds, the changes being more pronounced when liquid sucralose and agave syrup were used. However, only the use of agave syrup contributed to a significant (p<0.05) reduction in blood glucose levels in in vivo systems compared to sucrose. | - |
Appears in Collections: | Revista Jóvenes en la Ciencia |
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Efecto de la Incorporación de Diferentes Tipos de Edulcorantes en las Propiedades Físicas y Funcionales de un Producto Panificable.pdf | 330.82 kB | Adobe PDF | View/Open |
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