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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorL. Falcón Martínezes_MX
dc.contributor.authorGabriela Rodríguez Hernándezes_MX
dc.creatorE. G. Cabrera Álvarezes_MX
dc.date.accessioned2022-03-14T20:06:48Z-
dc.date.available2022-03-14T20:06:48Z-
dc.date.issued2021-09-07-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/5800es_MX
dc.description.abstractLos antioxidantes son sustancias naturales fabricadas por el ser humano que pueden retrasar o prevenir daños en las células. En gran medida, la calidad de la leche se basa en el contenido de antioxidantes que la protegen mediante la reducción de la oxidación, compuestos como carotenoides, fenólicos y péptidos bioactivos. La búsqueda de antioxidantes ha sido de gran interés para la investigación dado que interrumpen muchas reacciones, una de ellas es el proceso de oxidación por vía radicalaria de lípidos, proteínas ADN y enzimas. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo comparar diferentes marcas comerciales de yogurt griego en términos de actividad antioxidante, por medio de la técnica espectrofotométrica con el radical DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl), así como evaluar la calidad del yogur griego realizando pruebas como: adición de almidones (prueba de yodo), acidez titulable, pH, proteína por titulación con Formol de Walker y prueba de pasteurización (fosfatasa alcalina).es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/3287/2789es_MX
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: XXVI Verano de la Ciencia. Vol. 10(2021)es_MX
dc.titleActividad antioxidante en productos lácteos comerciales: yogurt griegoes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/32es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3206es_MX
dc.subject.keywordsAntioxidantees_MX
dc.subject.keywordsYogurt griegoes_MX
dc.subject.keywordsPruebas de calidades_MX
dc.subject.keywordsActividad antioxidantees_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoJ. L. Guerrero Gonzálezes_MX
dc.creator.threeW. Cano Ledesmaes_MX
dc.creator.fourVerónica García Vázquezes_MX
dc.creator.fiveJ. Ramírez Navarroes_MX
Appears in Collections:Revista Jóvenes en la Ciencia

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