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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorEmily Anaid Rizo Muñozes_MX
dc.creatorMARIA ELENA SOSA MORALESes_MX
dc.date.accessioned2022-11-29T04:02:42Z-
dc.date.available2022-11-29T04:02:42Z-
dc.date.issued2022-09-09-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/7465-
dc.description.abstractEl proceso de freído afecta el producto final, influenciando así todas sus propiedades organolépticas, especialmente sabor, color y aroma. La calidad del acetie usado para el freído debe ser especialmente cuidada, ya que por las altas temperaturas se pueden formar compuestos de riesgo para la salud. El aceite usado para freir se vuelve un componente del producto frito final, por lo que su calidad debe ser adecuada para consumo, de lo contrario, debe descartarse. Se realizó una comparación en el freído de alitas de pollo frescas y con secado parcial como pretratamiento al freido para reducir la absorción de aceite en alitas de pollo. En el freído sin tratamiento se utilizó una temperatura de 180 °C durante 10 min. Para alitas con pretratamiento, el secado se llevó a cabo a 120 °C y posteriormente se realizó el freído a 180 °C durante 8 min. El secado como pretratamiento del freído es una estrategia para reducir el contenido de aceite en las alitas de pollo y mejorar el desempeño del aceite de freido usado, ya que los valores de viscosidad, índice de rancidez oxidativa e índice de rancidez hidrolítica disminuyeron al aplicar este tratamiento.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuato. Dirección de Apoyo a la Investigación y al Posgradoes_MX
dc.relationhttps://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/3790es_MX
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: XXII Verano de la Ciencia UG. Vol. 16 (2022)es_MX
dc.titleEstrategias para la reducción de grasa en productos cárnicos fritos. Parte I: Propiedades físicas y sensoriales de alitas de polloes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/210093es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.keywordsAlitas de polloes_MX
dc.subject.keywordsFreidoes_MX
dc.subject.keywordsSecadoes_MX
dc.subject.keywordsPropiedades físicases_MX
dc.subject.keywordsPropiedades sensorialeses_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoDaniela Campos Arroyoes_MX
dc.creator.threeSilvia Lisset Juarez Valtierraes_MX
dc.creator.fourJuan Enrique Manriquez Martínezes_MX
dc.creator.fiveHeidy Raquel Paniagua Orozcoes_MX
Appears in Collections:Revista Jóvenes en la Ciencia

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