Levadura para fermentaciones de alta gravedad en jugo de agave con alto rendimiento en la producción de etanol

Abstract

La presente invención se refiere al uso de una cepa de Saccharomyces cerevisiae proveniente de la cepa P1, denominada LABGENMOLH01 con número de acceso CECT 13095, de la Colección Española de Cultivos Tipo (CECT) de la Universidad de Valencia. Esta cepa Saccharomyces Cerevisiae seleccionada es capaz de crecer e iniciar la fermentación de mostos de jugo de Agave tequilana Weber variedad Azul con alta gravedad (HG) y muy alta gravedad (VHG) (GO= 20-30 oBx) y puede usarse en la elaboración de tequila. Esta cepa es capaz de producir mayor cantidad de etanol alcanzando una eficiencia fermentativa de 93.6 %. Tiene mayor tolerancia al estrés osmótico causado por la alta concentración de azúcares, debido a la selección y enriquecimiento de estas variedades a partir de la población nativa.