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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributor.authorMARIA ELENA SOSA MORALESes_MX
dc.contributor.authorJULIAN ANDRES GOMEZ SALAZARes_MX
dc.creatorIxchetl Gabriela Moreno Vallejoes_MX
dc.date.accessioned2023-09-27T17:55:56Z-
dc.date.available2023-09-27T17:55:56Z-
dc.date.issued2023-08-09-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/9543es_MX
dc.description.abstractSe evaluó el efecto de la sustitución parcial de grasa de cerdo por aceite encapsulado de sacha inchi sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de chorizos elaborados con carne de cerdo. Se prepararon cuatro formulaciones: control negativo sin antioxidante (CN); control positivo con 78 mg/kg de BHT (CP); y dos sustituciones de grasa de cerdo por aceite encapsulado de sacha inchi al 3% y 6% (SI 3%, SI 6%, respectivamente) más 78 mg/kg de BHT. Se analizó el contenido de humedad, la actividad de agua, el pH, el contenido de grasa y se realizó evaluación sensorial con 11jueces no entrenados. Los parámetros fisicoquímicos de los chorizos no se vieron influenciados por la adición del aceite(p>0.05).Se encontró menor contenido de grasa en la formulación SI 6%. En la parte sensorial, no hubo diferencia estadísticamente significativa entre las cuatro formulaciones(p>0.05). Se concluye que el aceite encapsulado de sacha inchi es una buena alternativa en la sustitución parcial de grasa de cerdo sin afectar significativamente las propiedades fisicoquímicas y sensoriales.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.relationhttps://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/4056es_MX
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.sourceJóvenes en la Ciencia: Veranos de la Ciencia XXVIII Vol. 21 (2023)es_MX
dc.titleCaracterización fisicoquímica y sensorial de chorizo adicionado con aceite encapsulado de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)es_MX
dc.title.alternativePhysicochemical and sensory characterization of chorizo added with Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) encapsulated oilen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/32es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3206es_MX
dc.subject.keywordsSacha inchies_MX
dc.subject.keywordsTratamientoses_MX
dc.subject.keywordsChorizoes_MX
dc.subject.keywordsAnálisis fisicoquímicoes_MX
dc.subject.keywordsEvaluación sensoriales_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.creator.twoMarcia Leticia Ortiz Ramoses_MX
dc.creator.threeLaura Cecilia Rosales Gonzalezes_MX
dc.creator.fourPerla Jazmín Gudiño Ramírezes_MX
dc.creator.fiveJesús Eduardo Hernández Espinozaes_MX
Appears in Collections:Revista Jóvenes en la Ciencia



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