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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/9543
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.contributor.author | MARIA ELENA SOSA MORALES | es_MX |
dc.contributor.author | JULIAN ANDRES GOMEZ SALAZAR | es_MX |
dc.creator | Ixchetl Gabriela Moreno Vallejo | es_MX |
dc.date.accessioned | 2023-09-27T17:55:56Z | - |
dc.date.available | 2023-09-27T17:55:56Z | - |
dc.date.issued | 2023-08-09 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/9543 | es_MX |
dc.description.abstract | Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de grasa de cerdo por aceite encapsulado de sacha inchi sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de chorizos elaborados con carne de cerdo. Se prepararon cuatro formulaciones: control negativo sin antioxidante (CN); control positivo con 78 mg/kg de BHT (CP); y dos sustituciones de grasa de cerdo por aceite encapsulado de sacha inchi al 3% y 6% (SI 3%, SI 6%, respectivamente) más 78 mg/kg de BHT. Se analizó el contenido de humedad, la actividad de agua, el pH, el contenido de grasa y se realizó evaluación sensorial con 11jueces no entrenados. Los parámetros fisicoquímicos de los chorizos no se vieron influenciados por la adición del aceite(p>0.05).Se encontró menor contenido de grasa en la formulación SI 6%. En la parte sensorial, no hubo diferencia estadísticamente significativa entre las cuatro formulaciones(p>0.05). Se concluye que el aceite encapsulado de sacha inchi es una buena alternativa en la sustitución parcial de grasa de cerdo sin afectar significativamente las propiedades fisicoquímicas y sensoriales. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.relation | https://www.jovenesenlaciencia.ugto.mx/index.php/jovenesenlaciencia/article/view/4056 | es_MX |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.source | Jóvenes en la Ciencia: Veranos de la Ciencia XXVIII Vol. 21 (2023) | es_MX |
dc.title | Caracterización fisicoquímica y sensorial de chorizo adicionado con aceite encapsulado de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) | es_MX |
dc.title.alternative | Physicochemical and sensory characterization of chorizo added with Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) encapsulated oil | en |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/3 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/32 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/3206 | es_MX |
dc.subject.keywords | Sacha inchi | es_MX |
dc.subject.keywords | Tratamientos | es_MX |
dc.subject.keywords | Chorizo | es_MX |
dc.subject.keywords | Análisis fisicoquímico | es_MX |
dc.subject.keywords | Evaluación sensorial | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.creator.two | Marcia Leticia Ortiz Ramos | es_MX |
dc.creator.three | Laura Cecilia Rosales Gonzalez | es_MX |
dc.creator.four | Perla Jazmín Gudiño Ramírez | es_MX |
dc.creator.five | Jesús Eduardo Hernández Espinoza | es_MX |
Appears in Collections: | Revista Jóvenes en la Ciencia |
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File | Description | Size | Format | |
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109Caracterización fisicoquímica y sensorial de chorizo adicionado con aceite encapsulado de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis).pdf | 874.01 kB | Adobe PDF | View/Open |
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