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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/986
Título: | Inocuidad y bioconservación de alimentos |
Autor: | NORMA MARGARITA DE LA FUENTE SALCIDO |
ID del Autor: | info:eu-repo/dai/mx/cvu/295304 |
Resumen: | La población está interesada en consumir alimentos libre de patógenos, con la menor cantidad de aditivos químicos, que sean sensorialmente aceptables, con un valor nutricional elevado y que representen una alternativa en la prevención de enfermedades. En este trabajo, se analiza la importancia que tiene la inocuidad de los alimentos en la salud de quién los consume y la bioconservación de los alimentos a través de proteínas de origen bacteriano conocidas como bacteriocinas. De manera particular, se analiza la bioconservación de productos derivados de la leche, de la carne, de origen marino y vegetal. Finalmente, se revisa la importancia que tiene el agua en la conservación de los alimentos y como la susceptibilidad de las bacterias a los agentes antimicrobianos puede incrementarse aplicando el concepto de tecnologías de barrera. |
Fecha de publicación: | 2-feb-2012 |
Editorial: | Universidad de Guanajuato |
Licencia: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 |
URI: | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/986 |
Idioma: | spa |
Aparece en las colecciones: | Revista Acta Universitaria |
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