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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.contributorEUNICE YAÑEZ BARRIENTOSes_MX
dc.creatorCESAR OMAR GUEVARA MORENOes_MX
dc.date.accessioned2021-04-01T15:38:25Z-
dc.date.available2021-04-01T15:38:25Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/4488-
dc.description.abstractEl ácido fítico (myo-inositol-1,2,3,4,5,6-hexakis dihidrogenofosfato o InsP6) es el principal compuesto orgánico y almacenador de fosforo presente de manera natural en la mayoría de los cereales de grano, semillas, legumbres, oleaginosas, polen, soja, frutos secos, frutas y verduras, y puede llegar a contar con más del 70% del fosforo total. La presencia de fítatos en las harinas integrales tiene efectos adversos sobre la biodisponibilidad de cationes multivalentes, especialmente Zn2+, Ca2+, Mg2+ y Fe3+, debido a la formación de complejos insolubles con estos. También une iones metálicos tóxicos, como Cd2+ y Pb2+, protegiendo al organismo de su captación y ayudando en su excreción. Se propone llevar a cabo la determinación de las distintas especies de fosfatos de inositol presentes en muestras alimenticias por medio de una técnica de espectrometría de masas como lo es MALDI, y evaluar la posibilidad de usarla para cuantificación de los analitos de interés.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Guanajuatoes_MX
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.titleDesarrollo de un procedimiento analítico para determinación de ácido fítico en muestras alimenticiases_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises_MX
dc.creator.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/856752es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/33es_MX
dc.subject.ctiinfo:eu-repo/classification/cti/3303es_MX
dc.subject.keywordsÁcido fítico – Determinación químicaes_MX
dc.subject.keywordsAlimentos – Análisis químicoes_MX
dc.subject.keywordsFosfatos de inositol - Determinación químicaes_MX
dc.subject.keywordsEspectrometría de masas MALDI-TOFes_MX
dc.subject.keywordsIonizaciónes_MX
dc.contributor.idinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/266184es_MX
dc.contributor.roledirectores_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_MX
dc.contributor.oneKAZIMIERZ WROBEL ZASADA-
dc.contributor.idoneinfo:eu-repo/dai/mx/cvu/16482es_MX
dc.contributor.roleonedirectores_MX
Appears in Collections:Maestría en Ciencias (Química)

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