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http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/4488
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.contributor | EUNICE YAÑEZ BARRIENTOS | es_MX |
dc.creator | CESAR OMAR GUEVARA MORENO | es_MX |
dc.date.accessioned | 2021-04-01T15:38:25Z | - |
dc.date.available | 2021-04-01T15:38:25Z | - |
dc.date.issued | 2019 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/4488 | - |
dc.description.abstract | El ácido fítico (myo-inositol-1,2,3,4,5,6-hexakis dihidrogenofosfato o InsP6) es el principal compuesto orgánico y almacenador de fosforo presente de manera natural en la mayoría de los cereales de grano, semillas, legumbres, oleaginosas, polen, soja, frutos secos, frutas y verduras, y puede llegar a contar con más del 70% del fosforo total. La presencia de fítatos en las harinas integrales tiene efectos adversos sobre la biodisponibilidad de cationes multivalentes, especialmente Zn2+, Ca2+, Mg2+ y Fe3+, debido a la formación de complejos insolubles con estos. También une iones metálicos tóxicos, como Cd2+ y Pb2+, protegiendo al organismo de su captación y ayudando en su excreción. Se propone llevar a cabo la determinación de las distintas especies de fosfatos de inositol presentes en muestras alimenticias por medio de una técnica de espectrometría de masas como lo es MALDI, y evaluar la posibilidad de usarla para cuantificación de los analitos de interés. | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad de Guanajuato | es_MX |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
dc.title | Desarrollo de un procedimiento analítico para determinación de ácido fítico en muestras alimenticias | es_MX |
dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_MX |
dc.creator.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/856752 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/7 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/33 | es_MX |
dc.subject.cti | info:eu-repo/classification/cti/3303 | es_MX |
dc.subject.keywords | Ácido fítico – Determinación química | es_MX |
dc.subject.keywords | Alimentos – Análisis químico | es_MX |
dc.subject.keywords | Fosfatos de inositol - Determinación química | es_MX |
dc.subject.keywords | Espectrometría de masas MALDI-TOF | es_MX |
dc.subject.keywords | Ionización | es_MX |
dc.contributor.id | info:eu-repo/dai/mx/cvu/266184 | es_MX |
dc.contributor.role | director | es_MX |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_MX |
dc.contributor.one | KAZIMIERZ WROBEL ZASADA | - |
dc.contributor.idone | info:eu-repo/dai/mx/cvu/16482 | es_MX |
dc.contributor.roleone | director | es_MX |
Appears in Collections: | Maestría en Ciencias (Química) |
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